夏天中最必不可少的，就要数凉拌菜。

而凉拌菜的常用调味品中，有着这么一种菜。它的种植历史超过了三千年，被人嫌弃至今却依旧存在着，不喜欢它的人将其称为“魔鬼菜”。

而世人大多只知道有关它的评价两极分化，却不知其价值珍贵。

这菜正是香菜，而它鲜为人知的学名叫做芫荽。当然，作为有着悠久历史的一个品种，香菜的名字可不止这两个。

香菜的历史起源

根据唐朝的《博物志》记载，大家能够知道，香菜最初的名称叫做胡荽，它的原产地并非中国，而是中亚和南欧，再由出使西域的张骞引入西汉后逐渐发展起来的。

后在南北朝时，后赵有一名为石勒的皇帝，自认是胡人出身，便听着此名不顺耳，遂做主将胡荽更名为原荽，再逐渐演变，成为了今日的芫荽。

除了这个学名之外，香菜也可被称为胡菜、胡荽子、乌努日图-诺高、乌苏、盐须菜、蒝荽、　盐西、芫茜、漫天星、coriander等。

而由于3000年来，一直有人吃不惯它的味道，因此，它也有着“魔鬼菜”之名。

香菜是在西汉时期才被传入我国的，发展至今也只有两千余年，为何笔者要说它有着三千年的种植历史呢？

根据目前为止的考古发现，香菜最早出现的地方，在一个名为图坦卡蒙的古埃及法老墓葬中，在这个人墓穴之中，人们发现了芫荽也就是香菜的种子，并且，根据现代技术试验，研究者发现，在这个3300年以前的墓葬中所发现的芫荽种子，与如今大家所食用的芫荽别无二致。

不敢相信，如今大家常常食用的食物，在3300年以前正被那群早已湮灭在时光中的先祖同样食用着。

我国有关香菜种植方法的详尽描述，目前能找到的最早记录。存在在《齐民要术》一书中，此书不仅记载了有关香菜种植的各种技巧与条件，有关它的使用方法也有些罗列。

其中还有着腌制香菜以增加香菜保存时间的方法，不可谓说不全面。

香菜的食用价值

在食用价值上，香菜是人类最早应用的芳香型蔬菜。根据调查数据显示，全球有着七分之一的人群对于它的独特香味十分反感，甚至一度将它的特殊味道形容成“撒旦的腋臭”、“魔鬼的屁”。

其实对于香菜两期分化的评论是因为一个名为“OR6A2的嗅觉受体基因”在明目张胆地作祟，这个受体基因会衍生出两种表达形式，而其中的一种，便会强烈的将香菜的“臭味”反馈给主体，所以面对家中不爱吃香菜的，一定要理解他们，这真的不是挑食。

香菜的热量很低，每一百克的香菜中有着91.2%的含水量，而热量仅仅只有33千卡，剩下的1营养成分分别是1.8%的蛋白质、0.4%的脂肪、6.2%的碳水化合物、1.2%的膳食纤维，以及多种维生素和微量元素。

在维生素的含量中，每单位香菜的胡萝卜素高达1160毫克，是黄瓜、西红柿等果蔬的十倍有余，此外，单位质量下的香菜还有着193毫克的维生素A、48毫克的维生素C、维生素B类（配比为：微量的核黄素、硫胺素，以及2.2毫克的尼克酸）和维生素E。

而微量元素中，香菜中所含的钙和铁，较之其他叶类蔬菜，都要高上些许。

香菜的另类文化

十分有意思的是，在我国的佛教和道教文化上，香菜也留下了重重的一笔。

香菜无论在佛教，还是道教，都被视为“荤菜”。

《华严经》曾说：“食此菜者，生生之处，不睹诸佛，被人憎疾。”

而道教中，也有着用芫荽（香菜）驱魔的说法——即用香菜沾上雄黄酒，用其在受惊的儿童身上点几下，即可驱除邪祟。

无独有偶，在国外的基督教中，香菜也是会令人陷入无穷欲念深渊的“邪物”。

这一切或许都归咎于，香菜本身的特殊味道，以及其本身的两极分化的评价，人们在无法解释这种现象的时候，总会将其归咎为“怪力乱神”，而今，当其中的谜团已经浮出水面，回首再看，便是让人啼笑皆非。