五花肉不红烧了，教你老一辈秘制做法，下饭解馋，过年待客全靠它

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉中的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是代表性中菜的最佳主角，如南乳扣肉、东坡肉、梅菜扣肉、卤肉饭、济南把子肉、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

五花肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。脂肪是细胞原生质以及神经组织重要成分，对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。

五花肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，五花肉的肥肉遇热容易化，五花肉的瘦肉久煮也不柴，烹调加工后肉味特别鲜美，做红烧肉或扣肉都非它莫属，也可大大提高食欲。今天小编就跟大家分享一下五花肉的好吃做法，五花肉不红烧了，教你老一辈秘制做法，下饭解馋，过年待客全靠它。快跟我一起看看是怎么制作的吧

食材：五花肉 鸡蛋 淀粉 大米 土豆 葱姜

1、准备一块五花肉，不用太大，用清水清洗干净，肉皮也要特别地处理一下。然后将五花肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来口感比较好。

2、准备两个鸡蛋，将鸡蛋打进碗里面，搅成鸡蛋液，可以放一点点的食用盐，这样可以去除鸡蛋的腥味。

3、搅匀的鸡蛋液倒进五花肉里面，之后再加入适量的玉米淀粉。下手将五花肉充分地抓拌均匀，使五花肉均匀地裹上鸡蛋液，淀粉也要完全化开

4、准备半碗大米清洗干净，沥干水分之后，将大米放入炒锅里面，不放水也不放油，一直炒到大米微微发黄，就像图片里面的样子。炒好的大米放进料理机里面或者是破壁机里面，启动打成面粉状

5、准备一个土豆，削皮洗净，切成小方块，添加少许食用盐，搅拌均匀可以有效地防止氧化变黑。

6、平底锅里面放入食用油，将五花肉放进锅里面煎一煎，煎至底部金黄翻个面继续煎。两面都煎好之后盛出备用。

7、切一些葱段、姜片，把切好的葱段姜片放进盆里，开始调味，添加盐、鸡精、老抽 生抽 、胡椒粉。腌制20分钟，腌好之后把葱姜都给挑出来。

8、把打碎的米粉倒进肉里面，充分地抓拌均匀，之后稍微添加一些清水，再次给它抓拌均匀。

9、把处理好的肉片均匀地放在土豆丁上面，然后将碗放进蒸锅里面，中火蒸50分钟。蒸熟之后，撒上一些葱花就可以开吃了。

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