植物油哪种更好

生活中我们离不开植物油，油脂不仅赋予食物美味，也是维生素E的良好来源。人体必需的脂溶性维生素A、D、E、K，只能依靠摄入膳食中的脂肪来吸收，油脂也是人体必需营养素，完全不吃油是不可能的，那么我们就面临一个问题，到底什么样的植物油更好呢？

为了保证正常的生命活动，预防营养素缺乏和减少慢性疾病的发病风险，建议烹调用油量为25-30g。对于需要增加总能量的特殊人群，比如孕妇来说，脂肪的供能比也同样要求占总能量的30%以下。油脂按照结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多，相关慢性病的发病风险就会增加，建议饱和脂肪酸的摄入量应小于总能量的10%。考虑到饱和脂肪酸可以从日常膳食中，肉、蛋、奶等动物性食品中获得，也可在体内合成。而对于保护心脑血管健康的多不饱和脂肪酸，则大部分来源于植物油，因此可以理解为，25-30g的烹调油应该是植物油。

市面上的植物油种类非常多，并不是价格高的就是最好最合适的，价格和油的健康效益没有直接关系。由于油料的品种不同，脂肪酸的含量、比例差别会很大，就像图中这样。

植物油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例和健康是密切相关的，所以不能长期只吃一种油，否则可能会造成机体缺乏某类脂肪酸，家里最好存放多种油交替使用。