记住这四点，教你挑选优质食用油

食用油的挑选一直困扰着众多消费者，面对市场上琳琅满目的品牌和种类，究竟怎么选购呢？其实只要记住四点，就能轻松选对食用油。

一、脂肪酸

脂肪酸是油脂的主要组成部分，主要分为三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。按照健康程度排个序：多不饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸，这三种成分都是人体必需的，只是需求量不同。

二、烟点

烟点就是在加热中食用油的油脂冒烟时的温度，烟点是精制烹调油的重要指标，油脂的烟点越高，在加热烹调中越不容易被分解，营养成分也不容易流失，更不容易产生有害物质。由于中式烹饪以炒、炸为主，因此食用油的烟点就非常重要，在进行持续的高温烹炸时，我们要注意选择烟点高的油类。

三、工艺

一般食用油的榨取工艺有化学浸出法和物理压榨法两种。压榨法有一点类似于挤柠檬、榨果汁，通过物理的压榨方式，从原料中获得植物油。浸出法是使用有机溶剂获得油脂的方法，对食用油脱酸、脱色、脱胶、脱毒等层层处理，这种方法出油率比较高。这两种加工方式在营养、食品安全方面基本没有太大的差别，不过物理压榨能够保留一部分风味成分，让油吃起来更“香”。

四、等级

按照国标大多数的油分为1-4级，等级越高精炼程度越高，加工就会越充分，往往代表着食用油的纯度越高。口感方面：级别越高的油脱胶、脱酸、脱色等处理后，去掉了更多的杂质，因此就减少了一些油料作物本身的异味，香味也减淡了不少。烹调方面：由于去掉了杂质，级别越高（一级、二级）的食用油纯度越高更加耐热，更适于做较高温度的烹调，当然还要考虑油料作物本身。价格方面：同种油级别越高价格越贵。

不同的油有不同的吃法，按照个人口味不同，只要分清楚了这几点，那么在挑选食用油的时候，就能有目的的选购你所需要的食用油种类。