本期导读：黄瓜皮别再丢了，教你在家做凉粉，配方比例告诉你，Q弹爽滑过瘾

吃黄瓜，一般情况下，我们都会将黄瓜皮削掉，然后扔掉，殊不知黄瓜皮比黄瓜肉更有营养！据了解，有关专家曾做过这样一个实验：将黄瓜根据内部结构分成四部分，即瓜皮、瓜籽、瓜肉及以上三部分的混合物，然后分别测定新鲜时和烹饪后的维生素C的含量。

结果发现，每100克新鲜黄瓜中维生素C的含量，由高到低分别是皮、籽、混合、肉，含量分别为19.79毫克，15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克。可见黄瓜皮中的维生素含量是瓜肉的3倍多。黄瓜经过烹饪后，四种样品中维生素C的含量都有所减少，但由高到低的顺序为籽、皮、混合、肉，其中籽最高（13.20毫克／100克），而肉质部分最低（仅为1.79毫克／100克），前者竟然是后者的7.37倍！

上述研究结果给了我们一个非常有趣的启示：我们食用的黄瓜肉竟然是黄瓜中维生素C含量最低的部分，而真正有营养的部分却是新鲜的黄瓜皮和烹饪后的黄瓜籽。这就提示我们，原来食用黄瓜时削皮去籽的做法，其实是丢弃了黄瓜中维生素C含量最高的部分，就如同“买椟还珠”，十分可惜！

所以，黄瓜最宜生吃，而且最好带皮吃。当然，眼下农药污染问题比较严重，这在很大程度上妨碍我们吃“皮”，但至少不要弃籽。其实我们也可以去超市买那些有绿色标签的无污染的黄瓜，只要在水中浸泡半个小时就可以放心食用了。

今天杨哥用黄瓜皮给大家分享一道特别适合炎热夏季来食用的美食——凉粉，配方和做法告诉你，教你在家自己就能上手做，Q弹爽滑，吃着特过瘾。下面一起来看看具体的做法吧！

【教你在家自制凉粉】

在家自制凉粉

【所需食材】

黄瓜皮汁300毫升、豌豆淀粉300个、食用碱0.5克、清水1200毫升、大蒜几粒、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油一勺。

【做法步骤】

1、先准备几根黄瓜，把外皮削掉。今天我们选用的主要食材是黄瓜皮，而不是瓜肉。将黄瓜皮装进破壁机里，加入一碗清水，启动按键打成黄瓜汁。

削好的黄瓜皮

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2、将打好的黄瓜汁最好过一下滤网，接着在盆里倒入300克的豌豆淀粉，再加入0.5克的食用碱，加碱面能增加成品的筋性。

准备淀粉和食用碱

3、倒入300毫升的黄瓜汁，边倒边搅拌，一直搅拌至没有面粉颗粒，用筷子挑起来往下滴的状态就可以了。

调好的面糊

4、在锅中倒入1200毫升的清水，盖上盖子，大火烧开，水开以后转小火，倒入搅好的豌豆淀粉水，边倒边用筷子搅拌，防止粘到锅底糊锅。

开水倒入淀粉水

5、慢慢地加热，面糊就会变得越来越粘稠，由面糊变成果冻状，周围会鼓起大泡。

面糊加热至果冻状

6、煮上5-6分钟的时间，用铲子挑起来，呈透明状就可以关火了。然后倒在大盆里，端起盆子抖动几下，排出里面的空气。放在阴凉的地方，让它完全凉透。

放置凉透

7、接下来准备个蒜汁，在蒜臼里放入几粒大蒜，加入适量盐，然后捣碎。把蒜泥倒入碗里，倒入生抽、香醋，再来点凉拌汁，最后放一勺辣椒油，充分搅拌均匀，这样蒜汁部分就调好了。先放在一旁备用。

调蒜汁

8、2个小时以后，凉粉已经定形，也凉透了。倒扣在案板上给它脱模，这样子做出来的凉粉，弹性特别好，滑溜溜的，看着就特别有食欲。

脱模后的凉粉

9、先在刀上抹上一层凉水，这样切的时候不容易粘刀。先切成一厘米厚的片状，再切成长条，最后切成小块，装入盘里。

切好的凉粉

10、淋上调好的料汁，喜欢吃辣的可以多放点辣椒油，然后用筷子翻拌均匀，就可以上桌食用了。

淋上蒜汁

用黄瓜皮的做的凉粉，看着就给人一种凉凉的感觉，入口爽滑，嚼着Q弹，一盘下肚，开胃又下饭，比买的还好吃，夏季一道不可错过的美食！学会后，以后黄瓜皮可不要再丢弃了！喜欢的朋友可以收藏、点赞、评论和转发！

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这里是杨哥美食，我是杨哥，自媒体美食撰稿人，多平台优质美食达人。用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。关注我，每天都会更新一些家常菜谱和各种美食小吃的做法，如果觉得我的分享对你有帮助，还请帮忙点赞、评论、分享和转发。