本期导读：千层饼怎么做层多又柔软？有人说开水烫面多抹油，其实做法不全对

早餐不知道吃什么？烙个千层饼，就个咸菜，再来一碗小米稀饭，也是很不错的。千层饼很多人也会做，但是就是做不好，没有那么多层，还不柔软，吃起来特别硬，到底是哪里出了问题？有人说开水烫面多抹油，其实做法并不全对！下面给大家分享一个千层饼最简单的做法，一卷千层零失败，层层分明，凉了也不硬，一起来看看我是怎么做的吧！

【千层饼零失败的做法】

千层饼

【所需食材】

普通面粉430克、盐7克、120克开水、130克凉水、热油35克、凉油少许。

【做法步骤】

1、我们先来准备400克普通面粉，加入4克盐增加筋性，混合均匀，然后先用120克开水烫面，搅拌均匀。再用130克凉水和面，搅拌成絮状后揉成面团。盖好松弛10分钟，然后再揉一次，把面团揉匀揉光滑。

面团揉匀揉光滑

2、面团表面抹上一层薄油，装进保鲜袋密封醒面半个小时。

密封醒面半小时

3、接下来制作油酥，30克面粉加入3克盐，浇入35克热油搅拌均匀备用。

制作油酥

4、面团醒好后，延展性好，又特别软。取出来不用揉，直接分成两份。取一份直接搓成长条，搓均匀，按扁。

搓均匀按扁

5、用擀面杖上下擀开，宽度约为10厘米左右，再把一头擀宽，淋上油酥，用刮板刮均匀。再撒上一层面粉，这样分层效果好。

撒层面粉

6、然后从窄的一头卷起来，宽的一头包起来，翻过来，再向内收拢，团圆。包起来松弛一会儿，做下一个面团。

面团包起来团圆

7、然后取出之前做好的面团，按扁擀成圆饼，按自家锅的大小来擀，擀的时候要两面擀，这样才能薄厚均匀。再盖上保鲜膜，松弛5分钟。

两面擀均匀

8、电饼铛底层开大火预热无油下饼，盖上盖子烙，烙至一分钟左右开盖，变色鼓起刷油翻面，再盖上烙一分钟左右，饼已经鼓起，再次刷油翻面。

刷油再翻面

9、这时饼已经熟了，再翻烙几次，找找颜色，如下图那样就可以出锅了。

烙至两面金黄出锅

这样烙出来的饼，特别柔软，切开一看，层次分明，还都是小薄层，特别筋道。这大饼即使放半天也是软的，凉了也好吃。但一定要密封保存好，如果放在那儿风干变硬了，那就不能怪我了。

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【杨哥有话说】

1、千层饼很多人也会做，但是就是做不好，没有那么多层，还不柔软，吃起来特别硬，到底是哪里出了问题？有人说开水烫面多抹油，其实做法并不全对！除了烫面抹油外，还应该撒上一层面粉，这样分层效果好，另外，从一头卷起来的层数越多，做出来饼层数就越多。

2、想要饼柔软好吃，醒面是关键，这里揉成面团抹上薄油后，醒了半小时，后来擀成面饼后，又醒了5分钟。

3、这样烙出来想要柔软好吃，一个是趁热吃掉，另外一个就是用保鲜袋密封保存，防止风干，这样放半天也能依然柔软。

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