本期导读：中秋家宴，不知道做什么菜好，6道家常小炒教给你，好吃又好做

今年的国庆节和中秋节又是同一天，放假通知早已发布下来，一连休8天假的感觉，想想就感觉超级爽。中秋节也是一个团圆节，这一天，很多人都盼着一家人能聚在一起吃个饭。这么重要的节日，肯定要弄一桌子的好菜，现在人们生活条件好了，大鱼大肉吃得多了，都不知道做什么菜好了。今天杨哥给大家分享6道美味家常小炒，做法和步骤讲解详细，学会后，家里来客人不犯愁，让你也能好好秀一把厨艺，脸上也会倍有面子。

【第一道家常小炒：农家烧茄子】

农家烧茄子

【所需食材】

新鲜的嫩茄子3根、青红线椒各2个、大蒜几粒、小葱白少许、食用油适量、蚝油适量、香醋一勺、蒸鱼豉油一勺、红烧酱油半勺、白糖一勺、盐少许。

【做法步骤】

1、首先准备新鲜的嫩茄子，斜切成片，片要稍微厚一点。需要的配菜青红线椒切丁，烧茄子大蒜必不可少，切成蒜粒，多一点的大蒜做出来才香。再切一点小葱白。

2、热锅放油，将茄子下锅开始煎，用中小火慢慢煎，翻面再煎，煎出来的茄子比油炸的还香，煎至两面金黄后起锅。

3、下面调一个料汁，碗中加入适量蚝油、一勺香醋、一勺蒸鱼豉油、半勺红烧酱油、一勺白糖、一点点盐，搅匀化开。

4、锅里留底油，分别倒入蒜粒、花椒和葱白，炒香。再倒入青红椒，炒出辣香味。倒入煎好的茄子、调好的料汁，大火翻炒入味，待茄子均匀裹上汤汁，下入一点香菜。翻炒均匀后即可起锅装盘。

这样做的红烧茄子鲜香可口，超级开胃下饭，喜欢的朋友可以试一试。

【第二道家常小炒：猪血烧豆腐】

猪血烧豆腐

【所需食材】

5块钱的猪血、豆腐一块、韭菜一小把、黑豆豉一小把、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、小米辣适量、食盐适量、料酒适量、食用油适量、花椒少许、豆瓣酱一勺、生抽一勺、胡椒粉适量、香醋少许、淀粉水适量。

【做法步骤】

1、5块钱的猪血改一下刀，切成小四方块。好的猪血呈深红色，切开表面会比较粗糙，能看到不规则的气孔，切好后装入盘中。准备豆腐一块，同样先改刀，再切成小四方块，切好后装入盘中。

2、准备韭菜一小把，洗净后切成小段备用。准备黑豆豉一小把，剁碎备用。准备适量葱花、姜末、蒜末、小米辣段，分别装入碗中备用。

3、锅中水烧开，放入一勺食盐，倒入豆腐焯水一分钟，这样既能去除豆腥味还不容易碎，焯好后捞出沥干水分。

4、锅里重新加水和料酒，将猪血冷水下锅，煮开打掉浮沫，再煮一分钟。然后捞起，再用清水冲洗一遍浮沫。

5、热锅放油，下入葱姜蒜末、小米辣、花椒，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱、剁碎的黑豆豉，炒出红油，倒入适量的清水，然后加入一勺生抽、食盐、胡椒粉调味。再倒入猪血和豆腐，大火煮开后转中火，盖盖焖5分钟。焖出猪血和豆腐的香味，再加一点香醋去腥增香。然后分两次倒入淀粉水，大火收一下汁，收至汤汁顺滑即可。最后倒入韭菜段，翻炒均匀后，撒上点葱花，即可出锅装盘。

这样香辣美味的猪血烧豆腐就做好了，简单好做，看着就很有食欲，喜欢的朋友可以试一下。

【第三道家常小炒：凉拌腐竹】

凉拌腐竹

【所需食材】

腐竹一把、粗辣椒面一勺、细辣椒面一勺、五香粉半勺、白芝麻一勺、蒜末适量、葱花适量、食盐半勺、白糖一勺、食用油适量、生抽两勺、香醋一勺、胡萝卜一截、黄瓜一截。

【做法步骤】

1、首先准备腐竹一把加水泡发，很多人问怎么泡腐竹，今天教大家一个小技巧，一定要用冷水，时间大概一个小时以上，这样泡出来的腐竹，柔软不烂有弹性，没有硬芯，然后切成长一点的段备用。

2、小碗里加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、半勺五香粉、一勺白芝麻，再加上蒜末、葱花、半勺食盐、一勺白糖。然后分两次浇上热油，充分激发出香味。再加两勺生抽、一勺香醋，搅匀，这样一个万能凉拌汁就做好了，用它也可以拌其他的凉菜。

3、下面准备配菜，胡萝卜一截，先切片再切丝。黄瓜一截，同样也切成丝备用，分别装入盘中备用。

4、锅里水烧开，倒入切好的腐竹，时间不要太长，水再次开后马上捞起。然后用凉水冲一下后沥干水分，放入盆中，放入胡萝卜丝和黄瓜丝、小米辣、葱花、万能凉拌汁，再加入点香菜碎，抓拌均匀即可。

这样做出来的凉拌腐竹，鲜香入味，看着就很有食欲，腐竹吃起来爽口并微微带一点嚼劲，喜欢的朋友可以试一下。

【第四道家常小炒：水煮肉片】

水煮肉片

【所需食材】

猪里脊肉一块、料酒适量、生抽适量、食盐适量、鸡蛋清一个、淀粉两勺、食用油适量、干辣椒适量、青花椒一把、莴苣一截、青菜几颗、黄豆芽适量、豆瓣酱一勺、姜蒜末适量、大葱段少许、白糖适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、首先准备猪里脊肉一块，切成大一点的片，不要切得太薄，装入碗中。然后加入适量料酒、生抽、食盐、1个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉片顺滑。再加两勺淀粉，抓匀锁住水分，最后加入适量食用油，抓匀，以防下锅粘连。

2、热锅不用放油，倒入适量干辣椒、一把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒至辣椒微糊，起锅，用绞肉机搅碎备用。

3、根据自己的喜好，准备些配菜，莴苣、青菜、黄豆芽等，下锅炒至断生，垫在碗底备用。

4、重新热锅放油，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加姜蒜末、大葱段，炒香，倒入适量的清水，煮开后加生抽、盐、白糖调味。然后捞起大葱段，转成最小火，一片一片下入肉片。

5、火候的把握是肉片滑嫩的关键，用勺子轻轻推动，全程用最小火煮2分钟左右。然后捞起放入碗中，倒入锅里的汤汁，再加上做好的刀口辣椒。刀口辣椒是这道菜的灵魂，再加上蒜末，浇上热油，这个味道特别的香，最后撒上葱花。

这样一道家常版的水煮肉片就做好了，麻辣鲜香，非常的开胃下饭，喜欢的朋友可以试着做一下。

【第五道家常小炒：蒜香鸡翅】

蒜香鸡翅

【所需食材】

鸡翅一斤、盐适量、白糖一勺、胡椒粉一勺、料酒少量、蚝油一大勺、食用油适量、大蒜半头、洋葱丝适量、菜籽油适量、蒜末适量、青红椒碎适量。

【做法步骤】

1、准备一斤鸡翅，先把鸡翅解冻冲洗一下，再用剪刀从中间剪开，这样更容易入味，吃的时候还方便，放入碗中。

2、然后加入两勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉、少量的料酒、一大勺蚝油，抓匀腌制半个小时。

3、平底锅放比平时多一点的油，下入半头大蒜，冷油下锅。再加点洋葱丝，用小火慢慢炸，很多人是加蒜末腌制，在煎鸡翅的时候容易变黑。用这个办法既简单蒜香味又足，炸至微微变糊，捞出大蒜。

4、然后下入腌好的鸡翅开始煎，摇晃锅子，让鸡翅充分吸收油里面的蒜香。小火盖盖煎2分钟，然后翻面再煎，煎至鸡翅变黄，表面微焦即可。

5、重起一个锅，放菜籽油烧热，倒入多一点的蒜末，炒香，然后倒入鸡翅，快速翻炒均匀，让鸡翅均匀裹上蒜末。然后倒入青红椒碎，加盐调味、白糖提鲜，沿锅边淋入生抽，继续大火翻炒均匀以后，即可出锅装盘。

这样一道蒜香鸡翅就做好了，蒜香浓郁，鸡翅外焦里嫩，非常入味。不管是老人还是孩子都能吃，喜欢的朋友可以试一下。

【第六道家常小炒：剁椒荷包蛋】

剁椒荷包蛋

【所需食材】

鸡蛋几个、青椒几个、蒜苗2根、食用油适量、蒜末适量、剁椒一勺、清水一碗、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量、白糖适量。

【做法步骤】

1、准备几个鸡蛋和青椒即可，先将青椒切成小段，这道菜一定要蒜苗才香，两根蒜苗切碎备用。

2、锅里放油烧热，打鸡蛋开始煎，煎鸡蛋油温一定要高，能快速定型不会粘锅，而且还香。一面煎好后，翻个面再煎，煎成两面金黄还带点微焦就可以了。

3、重新起锅热油，倒入蒜末、青椒碎、一勺剁椒，炒出它们的香味，剁椒不太辣，主要是香。如果不能吃辣的可以不放青椒。然后倒入一碗清水，再加入生抽、蚝油、盐和白糖调味。

4、倒入煎好的荷包蛋，煮2-3分钟，煮到汤汁变浑，闻到香味后，然后大火收一下汁，撒入青蒜苗，快速翻炒几下后，即可出锅装盘。

这样做出来的剁椒荷包蛋，香气扑鼻，看着就很有食欲，便宜还好吃，非常开胃下饭，喜欢的朋友可以试一下。

以上这6道菜，都是我比较喜欢吃的，有素菜有肉菜，有热菜有凉拌菜，色香味俱全，看着就让人很有食欲，更别说吃了，那叫一个美味啊！中秋佳节，一家人坐在一起吃个团圆饭，不知道做什么菜，这几道菜可以试着做一下，简单实用，还特别有面子！

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