吃猪肉无性别，母猪肉你吃过吗？

平时我们在市场购买的猪肉一般都是公猪肉，很少有母猪肉的，也很多新闻报道：因为消费者购买到母猪肉而投诉的新闻。那是为什么呢？是母猪肉不能吃吗？带着这些疑问让我们了解一下母猪肉。

一、为什么普遍认为母猪肉不能吃

1、从肉质上看：母猪是用来繁殖，只有老了以后被淘汰的老母猪才用来屠宰。所以它的肉质非常老，能用皮糙肉厚来形容它。同时由于母猪的一生都是在生养，所以动的就比较少，所以肥膘就比较松散。

2、从食用安全上，母猪的生长期较长，且由于繁殖的需要在生长和哺乳期间，会使用一些药物，会残留在母猪的体内，同时母猪含有的雌性激素相对要高，人们食用后发生“蓄积性的中毒”，对人体造成多方面的危害

3、从营养的角度来看：

①母猪本身的脂肪合成活力减弱，脂肪合成量小，并且母猪受雌激素的影响，脂肪氧化途径中关键酶的活性变大，脂肪的分解加强，由于母猪长期繁殖，肥肉组织松弛，皮层增厚，导致了其的机理纤维粗乱，不易食用、消化。

②由于母猪宰后24小时内糖酵解过程较为剧烈,PH值下降较快，容易导致猪肉品质下降；

③还有人认为内含有危害人体健康的物质——免疫球蛋白，人们食用后会引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。

二、母猪肉能吃吗？

对于这个提问答案很明确：母猪肉是一种可食用的肉类资源

据媒体报道，全国每年被淘汰下来的母猪有600-700万左右，这是很庞大的肉类资源，如果不使用，是极大的资源浪费。母猪肉和正常猪肉的肌肉纤维、口感、香味、色泽及弹性都有很大的差异，按照国家的现行的技术标准规范，母猪肉不能加工成鲜、冻片猪肉。在 《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》 ( G B1654 8 - 1996)国家标准中 ,也没有把母猪肉作为无害化处理的对象 。综上所述，母猪肉在国家现行规定并未列入不可食用的肉食，所以，它还是可以食用的。但是必须选择定点屠宰企业宰杀的，并经检疫检验合格的，上市鲜销的母猪肉，必须有明确的标注。

三、母猪肉的营养价值

1、母猪肉的脂肪松散，皮层厚，所以它的脂肪含量少，热量低；

2、母猪肉的颜色更深，和其肌红蛋白含量、铁结合蛋白含量较高的原因分不开，因此，母猪肉的铁含量相对较高，较易吸收。

四、母猪肉和健康肉猪的区别

1、看猪皮：母猪皮厚且色黄，毛孔大而深，皮肉粗糙且层次分明；而健康肉猪皮较薄且色泽光滑、细白，毛孔细而浅。

2、看肉质：母猪肉脂肪较少，且瘦肉一般呈深红色，纹路粗乱，水分较少；而健康肉猪的瘦肉呈鲜红色，纹路清晰，水分较多。

3、看骨头：母猪的骨头白中透黄，粗糙老化；而健康肉猪的骨头呈乳白色，细嫩光滑。

五、舌尖上的美食——高塍猪婆肉

当我还在讨论母猪肉能不能吃的时候，高塍猪婆肉已经美名远洋，流传了几百年了。据说这个名字还是当年乾隆皇帝下江南，途径宜兴高塍的时候，偶然用餐食用了当地人制作的猪婆肉，觉得奇香扑鼻味道上乘，连声称好，挥笔题匾“高塍猪婆肉”而得。利用母猪肉皮的粗糙的特点，首创了“沙皮香肉”的独特口味。高塍猪婆肉色艳、肉香、味鲜、皮沙，真是让人口口留香，停不下嘴。

所以不要担心母猪肉能不能吃了，选择优质的母猪肉，放心吃吧！

参考资料：

1、选自《食品与科学》中《性别对猪肉品质特性的影响》 作者：张远

2、选自《肉类工业》中《如何善待母猪肉》 作者：陈炳旭

3、选自《畜禽饲养》中《母猪肉的识别方法》 作者：马在学

营养师蔡鸣

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