草原美味零食内蒙古花色奶酪

在内蒙旅游购买最多的特产就牛肉干，可是内蒙还有一种香浓美味天然美味的零食——奶酪，要说牛肉干还有牙口上的限制的话，那么奶酪算是老少皆宜的天然零食了，而且，奶酪的品种，比较多，选择的性大。

一、奶酪是什么？

奶酪（也叫干酪）是乳汁的精华，以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原来，经凝乳并分离乳清做成的新鲜或发酵成熟的乳制品，是奶业中附加值最高的产品，被称为“奶品之王“。又因为制作1公斤的奶酪，大约需要10公斤的牛奶，所以又被称为”奶黄金“。

二、奶酪的营养价值

1、含钙量丰富 ：牛奶本身就是补钙的最好的选择，而奶酪正是含钙最多的奶制品，由于加工工艺的需求，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。

2、脂溶性维生素含量丰富：在奶酪的制作过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，大部分的水溶性维生素也随着乳清的排出。所以奶酪中含有丰富的脂溶性维生素，同时也因为制作过程中的酶和微生物的作用，还可以合成VB、叶酸、烟酸等。

3、蛋白质的消化率高：制作奶酪需要经过微生物的发酵，在凝乳酶和微生物的作用下，奶酪不产生美拉德反应，蛋白质形成氨基酸、钛等小分子物质，所以很容易消化。乳酪也成了乳糖不耐受的人群的福音。

4、防止龋齿：儿童吃含有奶酪的食物能增加牙齿表层的含钙量，能抑制龋齿的发生。

三、奶酪的适宜人群：

所有人群都能适宜，对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童，奶酪是不错补钙选择

四、如何挑选奶酪

1、看形状：大小均匀的

2、看颜色：白里透黄，天然奶油色

3、味道：奶香浓郁，没有异味

4、口感：口感软糯，不黏牙

蔡鸣

国家二级公共营养师

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