东北菜，乱的有道理

每一个地方都有不同的饮食习惯和方式，假如我们回家做饭，发现厨房了没有太多的菜，而且每个菜的量都不是很多，这时，南北的差异就出来了，如果是南方人，肯定会根据不同的菜做出精美的小菜，菜量不会很大，数量会多，如果不够会做个汤来凑数；但是，如果是东北人，就会把所有的菜放在一起做出个乱炖来，菜的数量不多就一个，但是量足够大。最后发现吃数量多的南方菜可能没有吃饱，但是一大盆的乱炖不光吃饱了还会吃的很过瘾。

同样的菜，同样的量的，只是做法上的不同，就会有这么大的区别这是为什么呢？这就是今天我们要了解的东北菜，乱的好处。

一、乱的有特点

一说东北菜，大家首先想到的是量大菜杂，经典的几个菜如：东北大拉皮、大盆拌菜、东北乱炖、杀猪菜、得莫利炖鱼，每一道菜都是有很多食材放在一起的炖菜或拌菜，从营养的角度看，这些菜最大的特点是符合了食物多样的要求。

食物多样是我们实现平衡膳食的基本途径，中国营养学会建议我们膳食要做到食物多样，平均每天摄入至少12种，每周至少25种食物。看看这些经典的东北菜，每一道菜品里都含有4-5食材，大大丰富了我们的餐桌，满足了我们的口腹之欲，还达到的食物多样的的要求。

二、乱出好营养

对于我们人来说维持身体的营养平衡需要营养素40多种，除了母乳可以满足6月龄以内的婴儿的营养需要外，没有一种食物含有人体所需要的所有营养素，比如蛋白质、脂肪、钙、铁、碘、锌、硒、维生素A、B族维生素、维生素C等，这些营养素必须通过食物摄入来满足。

而单一的食物中的营养的种类和数量又不全面，人体对营养素的需求数量也不相同，多的每天需要几百克，少的每天仅需几微克。所以，东北菜的乱正好符合了我们对于食物种类多的需求，也能均衡食物中的营养。

三、乱的有道理

东北菜是在餐饮中算是异军突起的地方菜中，不要看它乱，其实，它乱的很有道理

1、少而多

听起来好像很矛盾，其实它少的是量，多的是种类，这是实现食物多样化的关键，这样的膳食结构能让我们吃到更多的食物，营养素来源更丰富。

2、搭配巧妙

粗中有细：二米饭、杂粮包、棒碴粥是东北菜中常见的主食，在主食增加了全谷物和杂豆类食物，是增加主食品种的好方法。

有荤有素：荤素搭配是东北菜常见的搭配方式，动、植物食物的搭配烹调，可以改善菜肴的色、香、味。还可以增加食物的品种。

五颜六色：当一道菜里面菜的品种增加，那么菜的颜色就会增多，因为不同的食物会有不同的颜色，让我们不光能品尝到好的口味，还能给我们的视觉上享受，看到食物都会有胃口。

让菜不再单一：多种食物放在一起做成一道菜，能让膳食结构更合理，避免餐桌上的单一，促进了食物多样性。

所以，东北菜虽然是“乱炖”，但是它在营养上可是一点也不乱。

温馨提示：

虽说今天说了东北菜有营养，但是东北菜的高油、高盐，也是我们要限制的。我们要学习东北菜的食物多样，要“慧”吃、“慧”做、“慧”生活。

国家二级公共营养师蔡鸣

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