茨菰江南水中鲜

在江南水乡有一种水中鲜，在冬春时节很受大家欢迎，它的名字叫茨菰，可能对于很多北方的朋友来说，这个名字很陌生，但是没关系，今天我就带大家来认识一下这个江南水中鲜。

一、茨菰的介绍

茨菰又叫慈姑、白地栗、籍姑。很多人初见茨菰时，会误认为是大号的荸荠，这是因为荸荠和茨菰一样都是叶柄配上圆鼓鼓的球。但是，茨菰的叶柄比较长，且粗而有棱，叶片是箭形，叶柄下有一个球形或长圆形的球茎。一般是在冬季和第二年的早春的采收。是冬春时节水乡的补缺蔬菜！

二、茨菰的营养价值

茨菰是低脂肪、高碳水化合物的食品，它每100克含碳水化合物19.9克，蛋白质4.6克，在水生蔬菜中仅次于老菱角了，就是和其它蔬菜相比，这个含量也是很高的。同时茨菰，还含有其它丰富的营养成分，每100克中含钾707mg,，磷157mg，镁24mg，锌0.99mg，硒0.92，以及多种的维生素。

三、茨菰的食用价值

1、中医理论认为：茨菰性味甘、微苦，有清热解毒的功效，根据春天的时令需要，我们要多食甘味和带点苦味的食物，这样能护肝护脾。

2、在春天这样温暖干燥的季节里，我们很容易上火，经常会觉得口舌干燥，而茨菰的清热解毒、利尿的作用能防止肝火过旺，生津止渴，还能润肺止咳。

3、茨菰中含有的碳水化合物、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，具有调节、促进人体机能的作用，是非常好的食疗食物。

4、茨菰中含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

5、茨菰能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

四、调选新鲜茨菰注意事项

1、看颜色：茨菰是水生蔬菜，生于水下，表面是象牙白的颜色，如果离水太久，接触空气后会发生光合作用，表面会泛绿色。所以调选茨菰时，表皮颜色泛绿的就是说明时间较长，不是很新鲜。

2、看形态：球茎形状圆整，叶柄微微弯曲上翘。

五、推荐几款茨菰的食用方法

1、茨菰烧肉

材料：五花肉200g，茨菰300g

辅料：姜丝5g，青蒜10g、料酒2茶匙、老抽2茶匙、糖、

做法：

①五花肉切块（个人喜欢带皮），茨菰切成块；

②五花肉焯水；油锅烧热至5成热，放入焯好的五花肉和姜丝，煸至变色，

③倒入茨菰翻炒，淋上料酒、酱油、糖和少量的水，

④锅开后，改文火至肉软烂后，收汁

⑤装盘，撒上青蒜末（最好是青蒜叶子）即可。

2、蜂蜜蒸茨菰

材料：茨菰250g，蜂蜜10g

做法：

①洗净茨菰，建议切成片，平铺放在碗里

②把蜂蜜均匀的洒在茨菰片上；

③开锅蒸，蒸锅上汽后蒸20分钟即可食用

建议把茨菰和汤汁全部吃掉。春季的时候容易因呼吸道感染而咳嗽，这是一款我家乡用于润肺、止咳的食疗方法，效果还不错，推荐给大家

3、茨菰焖老鸭

材料：茨菰200克，老鸭半只（400克）左右

辅料：姜丝5g、老抽2茶匙、料酒2茶匙、盐、糖

做法：

①准备：老鸭洗净，切块备用，茨菰切块备用；

②锅倒入适量的油，油锅到7成热时倒入老鸭和姜丝翻炒

③老鸭翻炒后倒入料酒、老抽、盐、糖，再翻炒，让鸭肉上色；

④锅内倒入温水，没过鸭肉一指高，大火煮开，改文火焖煮30分钟；

⑤倒入切好的茨菰翻炒，再焖煮20分钟即可

鸭肉有清热健脾、养胃生津、止咳的作用和茨菰正好相配对于烦热、止咳、脾虚的人有很好的食疗作用

六、做茨菰的注意事项：

1、茨菰中含有大量的淀粉，和土豆一样切完后会有氧化反应，会发黑，所以如果切完茨菰不马上使用一定要泡在水里，防止氧化。

2、因为茨菰生长在水中泥土里，所以会带有土腥味和涩味；建议食用时加盐在沸水中大开2-3分钟，这样能去除茨菰中的土腥味和涩味。

参考资料：

1、《节气时令吃什么》

2、《膳食营养保健功能手册》

3、《中国食物成分表》第2版

4、《茨菰》徐来

营养师蔡鸣

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