50岁左右的人大都听说过豆渣或豆腐渣,不少人还吃过,在当时也算的上一种"美味"。豆渣是什么?有什么营养吗?今天我们就来看看。
豆渣是用大豆生产加工豆浆、豆腐等豆制品过程中进行浆液分离时得到的一种副产品。豆渣由于口感差、不耐贮藏,没有得到充分的利用,除了部分用作饲料外,大部分都被直接丢弃。其实,别看是"渣",豆渣的营养非常丰富,具有"膳食纤维、矿物质丰富"等特点。
没有经加工的豆渣口感比较差,只要经过合理的加工烹调,就能成为餐桌上的一道美味。接下来就教大家几道在日常生活中有关豆渣的既简单又美味的做法。
原料:豆渣300克,面粉100克,胡萝卜100克,洋葱100克,鸡蛋2个。
做法:胡萝卜、洋葱切碎蒸熟备用。豆渣放在盆里,加两个鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、香葱,倒入蒸熟的胡萝卜和洋葱,再用勺子将它们搅成糊。平底锅烧热,倒油,把豆渣糊捏成小饼状入锅,用锅铲把它们一个个翻面,烤至两面金黄,即可出锅。
原料:豆渣250克,鸡蛋2个,红椒2个,肥猪肉片50克。
做法:红椒、香菜切碎,肥猪肉洗净切片备用。起锅烧热(不放油),倒入豆渣,小火煸炒至无水分,倒入打好的蛋液,继续小火煸炒,直至蛋液全部凝固,离火。起锅烧热,倒入肥肉片,保持小火炼油,练好猪油后捞出油渣。倒入炒过的鸡蛋豆渣,炒匀,放红椒、香菜、盐等调料,中火翻炒均匀,即可出锅。
原料:豆渣350克,包菜200克,胡萝卜150克,虾皮30克,三层肉50克。
做法:胡萝卜、白菜切丁,三层肉切小块,虾皮洗净。起锅热油,倒入胡萝卜、白菜、三层肉、虾皮,加调料,炒熟出锅入盆中放凉。豆渣加入盆中,搅拌均匀,捏成小丸子,表层裹上地瓜粉。起锅烧水,水开后倒入丸子,两三分钟后即可出锅。
参考文献:
[1]祝义伟,龙勃,龙勇,周灿,王永青. 豆渣中营养成分的检测及其含量声称[J]. 食品研究与开发, 2017,38(08):117-120.
[2]朱运平. 豆渣的营养功能特性[J]. 营养健康新观察,2006(02):47-49.
撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生
指导 | 马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
页面更新:2024-03-16
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