说起藿香，相信大家都会想到比较熟悉的藿香正气水吧。

关于"藿香"的名字由来

民间流传着一个凄美的典故。很久以前，深山里住着一户霍姓人家，哥哥与妹妹霍香相依为命。后来，哥哥娶亲后就从军在外，家里只有姑嫂二人。平日里，姑嫂相互体贴，每天一起下地，一块儿操持家务，日子过得和和美美。

一年夏天，天气连日闷热潮湿，嫂子因劳累中暑，突然病倒。只见她发热恶寒、头痛恶心、倦怠乏力，十分难受。霍香把嫂子扶到床上说：您恐怕是中了暑，咱家的后山上就有能治这种病的草药，我现在上山去采。嫂子念小姑年轻，不让她去。霍香却全然不顾，执意进山采药。

霍香一去就是大半天，直到天大黑时才跌跌撞撞回到家里。只见她手里提着一小筐药草，一进门便倒在地上。嫂子连忙下床将她扶坐床上，询问缘由，才知她在采药时被毒蛇咬了。嫂子听后赶紧脱下霍香鞋袜查看，只见霍香的右脚又红又肿，连小腿也肿胀变粗了。嫂子一面惊叫，一面抱起霍香的右脚，准备把毒汁吸出。霍香因怕嫂子中毒，死活不肯。等乡亲们听见嫂子的呼救将郎中找来，却为时已晚。

嫂子用小姑采来的草药治好了病，为牢记小姑之情，便把这种草药称为"霍香"，并让大家把它种植在房前屋后、地边路旁，以便随时采用。从此"霍香"草的名声越传越广，治好了不少中暑的病人。因为是药草的缘故，人们便在霍字头上加了一个"草"头，将霍香写成了"藿香"。

藿香的分类

目前药材市场上藿香有两种不同的植物来源，一种为唇形科刺蕊草属植物广藿香的干燥地上部分，主产于广东、海南， 称"广藿香"，是中成药"藿香正气水"的主要原料；另一种来源于同科另一属，即藿香属植物藿香的干燥地上部分，主产于四川、江苏、浙江等地，俗称"土藿香"。

广藿香和土藿香两者形态特征、性味、功效等非常相似，往往难以区别，但仍有所不同。

广藿香，别名刺蕊草、藿香、牌香、肇香、枝香、南香等，2010版《中华人民共和国药典》收载。土藿香，就是老百姓平常所说的藿香，又名大叶薄菏、野藿香等，属于地区民间习惯用药，2010版《中华人民共和国药典》没有收载。

广藿香和土藿香的主要有效成分均为挥发性气体物质。广藿香主要含有广藿香醇、牦牛儿醇乙酸酯等挥发油和黄酮类成分，具有抗病原微生物、镇痛抗炎、调节胃肠道功能和调节免疫等多种药理活性；土藿香主要含有甲基胡椒酚，为抗真菌、细菌的主要活性成分。因此，临床上在使用广藿香和土藿香时应该进行性状等区分，必要时对其进行显微鉴别和成分测定，以避免混淆或者统称"藿香"而用。

广藿香一般用于医药，可根据医师指导食用。土藿香即老百姓平常所说的藿香，它的嫩茎叶是可以吃的，可凉拌、炒食、炸食，也可做粥；还可作为烹饪香料，东北名菜得莫利炖鱼中用到的藿香就是土藿香。

藿香中含有多种人体必需的营养成分

每100克鲜藿香叶含8.6克蛋白质、1.7克脂肪、13.7克碳水化合物、3.8克不溶性膳食纤维、1063微克视黄醇当量、0.1毫克维生素B1、0.38毫克维生素B2、1.2毫克尼克酸、23毫克维生素C、580毫克钙、104毫克磷、28.5毫克铁。

几种土藿香的吃法

· 凉拌藿香

原料：藿香嫩茎叶500克。

做法：将藿香嫩茎叶洗净，投入沸水中稍微焯烫2分钟左右，捞出来放凉后挤下水，切成小段；取大蒜剁成蒜末，依个人口味加香醋、生抽、香油和盐调匀，淋在藿香上拌匀即可食用。

· 藿香炒鸡蛋

原料：藿香嫩茎叶100克，鸡蛋2个。

做法：藿香嫩茎叶洗净后切小段，鸡蛋打散备用；起锅热油后倒入鸡蛋液，炒至成型，倒入藿香，再翻炒至熟，加盐等调味即可出锅。

· 藿香粥

原料：粳米100克，藿香20克。

做法：藿香洗净切成碎末；粳米洗净如果煮沸，煮至米粒烂开加入藿香，再煮15分钟，加入适当白糖调味即可。

参考文献：

[1] 薛琴,刘微英,张历元, 等.广藿香和土藿香入药史研究[J].吉林中医药,2018,38(2):206-209. DOI:10.13463/j.cnki.jlzyy.2018.02.025.

[2] 常怡雪,甘君妍,王玮哲, 等.广藿香功效及应用进展[J].热带农业科学,2019,39(12):68-74. DOI:10.12008/j.issn.1009-2196.2019.12.011.

[3] 马川,彭成,李馨蕊, 等.广藿香化学成分及其药理活性研究进展[J].成都中医药大学学报,2020,43(1):72-80. DOI:10.13593/j.cnki.51-1501/r.2020.01.072.

[4] 杨旭.广藿香与藿香的区别要点及临床应用[J].陕西中医,2015,36(07):905-906.

授权声明 | 原创不易，未经授权，请勿转载

撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生

指导 | 马冠生博士

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家