降低糖尿病的患病率是我国面临的主要公共卫生挑战之一。

调查显示，我国成年人中糖尿病患病率已达到10%，这表明有超过1.14亿成年人患有糖尿病。不健康的饮食不仅是糖尿病，还是高血压和肥胖等的危险因素，而高血压和肥胖又是糖尿病的危险因素。

欧美已有一项研究表明，油炸食品的消费量与某些代谢病，如高血压、2型糖尿病、肥胖发生风险成正相关，而偏爱辛辣口味的人群糖尿病风险相对降低。

我国人口众多、气候复杂、文化多样，各地饮食习惯差异大，口味偏好与糖尿病风险的关系仍不确定。因此，上海交通大学附属瑞金医院团队第一次大规模采用了互联网数据探索我国居民口味偏好与糖尿病风险之间的关系，绘制了首张我国饮食偏好与糖尿病地图，研究结果发表在《糖尿病杂志》（Journal of Diabetes），题为《Dietary preferences and diabetic risk in China: A large-scale nationwide Internet data-based study》（中国的饮食偏好和糖尿病风险研究：一项基于大规模互联网数据的全国性研究）。

研究目的

探索中国人饮食偏好与糖尿病等慢性病风险之间的关系。

研究方法

根据2016年中国居民饮食偏好相关的互联网数据创建了31个省共计2.12多亿人的饮食偏好标签，包括爱吃油炸食品、爱吃烧烤类、爱吃速食类、爱吃辛辣食品、爱吃甜食、爱吃麻等，得出饮食偏好的全国区域分布。

从2010年中国非传染性疾病监测中获得31个省共计98658人的代谢病数据，包括糖尿病患病率、高血压患病率、体质指数(BMI)和血糖水平等数据，用于评估饮食偏好的地理分布与糖尿病等慢性病风险之间的关系。

研究结果

1、中国饮食偏好的地理分布

居住在不同地区的人群饮食偏好差异较大。

• 油炸和烧烤类食物是北京和东北及周边地区人群的最爱。海南南部地区的人也偏爱烧烤。广东虽然比不上北京，但也显示了对油炸和烧烤的爱（图A和B）。
• 喜欢麻和辣的人群，总的来说都以四川为首（图C和D）。
• 大多数喜欢速食的人都分布在北京和四川等火锅文化区（图E）。
• 偏爱甜食的人群集中在东南沿海地区，北京和天津居民对甜食的喜爱也较突出（图F）。

2、饮食偏好与慢性病之间的关系

• 油炸食品偏好比例分布与糖尿病患病率、高血压患病率、体质指数（BMI）、空腹血糖值和餐后血糖值呈正相关。
• 烧烤食物偏好比例分布与糖尿病患病率、高血压患病率、体质指数（BMI）、空腹血糖值和餐后血糖值也呈正相关。
• 甜食偏好比例分布与糖尿病患病率和空腹血糖值呈正相关。
• 相反，辛辣食物偏好比例分布与糖尿病患病率、空腹血糖值和餐后血糖值呈负相关。

研究结论

热爱油炸、烧烤的地区有更多高血压、糖尿病和高体质指数困扰，而爱吃辣的地方糖尿病风险相对低。

提示和建议

饮食与疾病的发生密切相关，养成健康的饮食行为才能促进身体健康，预防疾病的发生。

· 日常生活中，应该培养清淡饮食习惯

《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每天烹调油为25-30克；每天盐摄入不超过6克；控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。

· 巧烹饪

烹饪方式多种多样，日常做饭尽量选择比较健康的烹调方式，如蒸、煮、炖、焖、炒等，少炸、烤等。

· 少吃油炸和烧烤食物

油炸和烧烤食物都经过高温烹饪，可能产生包括反式脂肪酸和丙烯酰胺等，而这些物质已被证明对人体健康不利。

· 不宜过麻过辣

虽然研究显示麻辣食物在降低糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平方面显示出优势，但易刺激食道黏膜, 影响肠道菌群，增加肠胃负担，所以不宜过麻过辣，尤其是胃肠道功能不好的人群。

参考文献：

Zhao Z, Li M, Li C, et al. Dietary preferences and diabetic risk in China: A large‐scale nationwide Internet data-based study[J]. Journal of Diabetes, 2020, 12(4):270-278.

撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生

指导 | 马冠生博士

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家