杏仁有什么营养价值？

杏仁中富含蛋白质、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，所以人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁还含有丰富的脂肪油，可降低胆固醇，对心血管疾病的防治有良好的作用。

杏仁集中栽培在东北南部、华北、西北等黄河流域各省。尤其是在河北、山西等地普遍野生。杏仁分为甜杏仁 和苦杏仁两种。甜杏仁，又名南杏仁，产于我国南方，味道微甜、细腻，多用于食用，具有润肺、止咳、滑肠等功效；苦杏仁，产于北方，又名北杏仁，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效。

杏仁的选购方法：

应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。最好是仁衣呈浅黄略带红色，色泽清新鲜艳，皮纹清楚不深，仁肉白净。同时，要选择干燥的杏仁，成把捏紧时，仁尖有扎手感，用牙咬松脆有声音。如果仁体有小洞或白花斑，一般是蛀粒或霉点，不宜购买。

杏仁的保存方法：

杏仁富含丰富的维生素E，维生素E必须与脂肪共存才能被人体吸收，从而发挥营养保健功能，但杏仁一旦不新鲜，脂肪就容易氧化。刚买回来的无壳杏仁，一定要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保存新鲜。