为什么不建议在外面吃油炸食品

为什么说不建议在外面吃油炸食品呢？因为外面小吃店或饭店，用来油炸食品的油，大多是长期反复使用，里面含有大量致癌物质。

在用油煎炸食物时，油脂的成分发生一系列变化，如热水解、热氧化、热裂解、热聚合等，产生羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，被称为极性化合物，如大家熟知的苯并芘、杂环胺类等致癌物和反式脂肪酸。极性化合物的增加代表着油脂质量劣变程度的增加。

随着煎炸次数增多，油脂中极性化合物的含量也会增加，造成油脂透明度下降，而油脂的透明度下降，实为油脂变质。

劣变油脂中的极性化合物浓度高，在炸食品过程中，极性化合物能够附在食品上，人如果吃了这种食品，极性化合物逐渐蓄积在人体内，引起许多不良反应；最严重的后果是极性化合物干扰基因传递，使人体细胞发生癌变。

为防止炸食品的油中极性化合物过高，炸食品的油只炸一次就最好不要再重复用了。而这些，是普通小吃店、饭店很难做到的，因为更换的成本太高了（我看网上有写肯德基是炸4次就更换）。所以往往是一锅油反复炸，有时油里渣太多了过滤一下继续用，这样的油炸出来的东西，里面有很多致癌物。所以，在外面吃饭，不建议食用油炸食品。

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