导语：说起豆腐乳相信大家都不陌生，作为流传多年的美食一直深受人们的喜爱，但是关于豆腐乳一直以来就存在很多争议，有人认为豆腐乳属于豆制品，营养丰富，多吃一点有益于身体的健康，而有的人则认为这属于发酵食物，多吃并不利于身体的健康。

那么，豆腐乳到底属于“养生大师”还是“健康杀手”呢？下面不妨跟随小编的脚步一起来了解一下吧！

豆腐乳是“养生大师”还是“健康杀手”？现在告诉你答案

豆腐乳是怎么制成的？

其实，豆腐乳只是一块豆腐而已，只是经过霉菌发酵之后，再用盐、酱油等调味品来进行腌制，所以就变成了大家十分喜爱的食物。

腐乳在制作发酵过程中，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐胚的内部，逐渐将豆腐中的蛋白质分解，经过三个月或者半年以上的时间，松软细腻的腐乳就制作而成了，而且滋味更加的细腻，口感鲜美。

而且腐乳在制作过程中还会产生谷氨酸成分，谷氨酸是制作味精的主要成分，所以腐乳的口感才会如此独特。

吃腐乳对身体有害吗？

据权威机构提供的检测数据表明，由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6至7倍，在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。

但是在民间有很多谣言，比如说吃腐乳会致癌，其实这主要是因为腐乳中的“腐”字，然而，事实并非大家想的那样！

制作腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素。

正是这些有益菌引起的生物化学变化，促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类，赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味俱全。

又有人说，腐乳属于腌制食品，其中的亚硝酸盐很高，可能会致癌。

如今很多正规的生产厂家，为了迎合人们的健康理念，对腐乳的制作工艺进行了调整，不管是制作的过程，还是储存的过程，都是不会产生亚硝酸盐的。

吃腐乳，或许还会收获一下好处：

补充B族维生素

腐乳中的B族维生素可以说是十分丰富，其中的翘楚当属维生素B12，其含量仅仅次于动物的内脏，另外，维生素B2的含量也要比其他豆制品高出6倍之多。

因此，适当吃一些腐乳能够预防改善因缺乏维生素B而引发的贫血等问题。

为人体补充蛋白质

豆腐乳中的蛋白质在发酵的过程中被分解成氨基酸，蛋白质容易被人体吸收，豆腐乳中的营养物质符合人体吸收的规律，从而更容易被肠胃吸收利用，提高人体对蛋白质的利用率。

在平时适量吃些豆腐乳能够为人体提供营养，满足身体对蛋白质的需求，从而维持身体健康。

开胃，增强食欲

豆腐乳一直被称为下饭食品，其特殊风味非常受欢迎，适量摄入可以激发食欲促进进餐，另外本身也能起到开胃作用。

所以，适当吃豆腐乳，更有助满足营养需求，强健体魄。尤其是在食欲不佳状态下，吃一小块腐乳，或许胃口慢慢改变。

结束语：不知道屏幕前的你是否爱吃腐乳呢？欢迎在评论区留言讨论！