胖哥俩肉蟹煲使用过期食材上热搜，食用死蟹的危害到底有多大？

8月23日，新京报发布独家调查，曝光了连锁餐饮品牌“胖哥俩肉蟹煲”的食品安全问题。

文章提到，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

8月23日上午，#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#冲上热搜第一，引起大量网友关注。

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胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材？

调查视频显示，新京报记者从6月底至7月中旬，先后应聘进入北京两家由“胖哥俩”直接管理的合营门店进行暗访。

作为这家餐饮品牌主打的招牌，螃蟹一直备受消费者青睐，胖哥俩某门店店员也表示，他们的螃蟹都是现宰现杀的，然而记者调查发现事实并非如此。门店后厨存在大量剩蟹，店员通常只是冷藏储存留待次日死蟹冒充活蟹继续售卖。如果螃蟹变得干巴不新鲜，店员会通过加水的方式使其“看起来”新鲜。如果螃蟹变质发黑，店员则会反复刷洗......

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除螃蟹之外，门店内消耗量最大的配料——土豆，同样也存在问题。店内选用的土豆食材通常只有3天的保质期，对于临期土豆，店员会撕掉包装以防检查发现过期的事实，将土豆切块泡水，并勤换水，以防变质。

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此外，店内选用的牛杂是冷冻的调理包，并非新鲜食材。鸡爪、猪蹄、仔排、牛排骨等也都是提前煮熟按固定分量分装冷藏，留待厨师烹饪时按需取用。

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除食材问题，记者发现，门店卫生状况同样不容乐观。

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已有食品安全前科？

值得注意的是，这已不是胖哥俩第一次被曝光卫生问题。去年6月，就有媒体曝光胖哥俩肉蟹煲北京北辰店疑似给客人吃“口水菜”。

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讽刺的是，胖哥俩官网显示，其秉持16字经营宗旨：食材新鲜、口味独特、出品稳定、价格亲民。

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而对于此次曝光的“隔夜死蟹”问题，有网友呼吁，希望有关部门严惩，牢抓食品安全。

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吃死蟹危害有多大？

食用隔夜死蟹对人体危害很大，简单来说

螃蟹属于高蛋白质的食物，而且在放置隔夜之后，很有可能会产生蛋白降解物，使螃蟹中没有被完全杀死的寄生虫和细菌再生，产生对身体有害的物质。

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如果产生的有害物质较多，很可能会造成患者出现肠胃不适反应，比较明显的就是出现腹泻，还有可能出现呕吐，对于肠胃造成明显损伤。也包括这次视频里出现的急性肠胃炎。

急性肠胃炎可能来自变形杆菌

变形杆菌是一种肠道菌，也是众多食品中毒的罪魁祸首之一，他们在自然界很多地方都有，其中就包括螃蟹体内。像变形杆菌一类的细菌，螃蟹活着的时候可以通过新陈代谢等手段排除体外，而当螃蟹死去的时候，这些细菌就会迅速蔓延扩散，死蟹被人食用以后极其容易引发肠胃炎。

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原因：螃蟹体内的细菌和病毒，来源主要是因为螃蟹是食腐动物，在生态系统里甚至算分解者，它们会食用死鱼，死虾等，各种江河湖海中的小动物尸体都会被螃蟹们处理掉。因此各类细菌不仅会被吸收进螃蟹体内，也会依附在螃蟹体内。

以上也是为什么，如果你去网上搜索有关螃蟹的各种知识，一定会强调告诉你，螃蟹一定要现宰现杀先吃。

很多清蒸螃蟹的做法，甚至是活蟹直接下蒸笼，一是为了避免细菌滋生，二也是用高温杀菌。

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另外同样的，如果想拿螃蟹做菜的的时候，发现螃蟹已经死亡一段时间，那么同理也是不能吃的。

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胖哥俩的隔夜死蟹意味什么？

从视频里可以看出，他家的很多梭子蟹，都是隔夜提前宰杀的，这就给了包括变形杆菌在内的细菌和病毒滋生的机会。

如果他们宰杀以后就下锅，烹饪过后把熟的螃蟹进行冷藏，之后拿出来加热卖给顾客，情况都会好很多。

其实这也是很多餐厅的通病，那就是用重口味，用调味料掩盖食材的不新鲜和不高的品质。

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像我们自己，平时是不太吃香辣蟹这样有大量调味料，虽然调味料确实可以让食物变得更加美味，但是有时候也会让你吃不出食材本来的味道以及他可能存在的缺陷。但还是要说，事情也不绝对，也有用优质螃蟹做香辣蟹的餐厅。

在螃蟹领域，现宰现杀现吃，不能算卖点，这个应该是基本要求，即使是餐厅也一样！

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一招教你挑螃蟹！

据生命时报，挑螃蟹有“四看”：

一看蟹壳，黑绿色带亮光的肉较多，发黑发黄不选；

二看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，肚子颜色越白品质越佳，颜色发黑则说明水体污染严重；

三看蟹足，蟹足上绒毛丛生为佳，选蟹腿摸起来坚硬饱满的；

四看活力，将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强。

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最后，小素想提醒大家，尽量避免吃隔夜放置的食物，尤其是隔夜的海鲜食物。

祝大家今年秋天吃蟹，吃得开心！

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