这种食物真的0热量，吃饱还能变瘦？

不知道大家有没有在“减肥低热量”零食里看到过蒟蒻（jǔ ruò）这两个字。觉得这可能是什么新出的高科技减肥食品，其实它还有个很接地气的名字，大家一定都不陌生，那就是魔芋！今天就给大家聊聊这个减肥、三高、糖友人士的最爱食物——魔芋。

魔芋历史大扒皮

魔芋又叫鬼芋，是天南星科魔芋属植物，和常见的芋头算是远亲。

它原产于亚洲东南半岛及云南等地，全球共有100多种，其中中国分布有20多种。

绝大多数魔芋并不能吃，比如散发着一股臭味的泰坦魔芋/巨魔芋。

如果你想吃魔芋减肥，千万不要直接拿来啃——因为魔芋浑身是毒，而且食用部位块茎最毒。

中国人吃魔芋的历史至少可追溯到1700多年前，据推测是彝族同胞首先发现魔芋可以食用。

西晋的《蜀都赋》记载有“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁，煮则凝成”。

宋代《开宝本草》中的描述是“捣碎以灰汁煮成饼，五味调食”。

这里的“灰汁”就是草木灰水，类似做拉面用的蓬灰，含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，现在一些西南少数民族地区依然在用这个方法。

用碱水长时间烹煮，既去除了魔芋的毒素，还让它变成凉粉一样的美食，古人征服自然的智慧实在令人叹服。

魔芋大约在汉代进入中原地区，成为僧侣的素食来源，后来又随着佛教传到日本。

今天，中国和日本依然是魔芋的主要生产和消费国，其中中国的产量占全球60%以上，欧美市场90%以上的魔芋产品来自中国。

目前，大规模种植和食用的魔芋主要有两种，花魔芋和白魔芋。

花魔芋的特点是环境适应性好、产量大，而白魔芋是中国特有品种，品质高但产量低。

魔芋适宜的生长环境多在中西部欠发达地区的山地和丘陵，是当地民众脱贫致富的重要经济来源。

魔芋收获后，通常先加工成为魔芋精粉，然后制成魔芋丝、魔芋豆腐，或用于其他食品加工。

现在魔芋的加工处理技术已经趋于成熟，大家再也不用担心中毒的问题。

此外，魔芋精粉还广泛应用于食品、医药、农业、环保、纺织、日化、石油等行业。

魔芋经加工后可制作成各类食品，魔芋豆腐（糕、丝）、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等，另外魔芋在如果冻、布丁、果粒冻、朱古力冻、果酱等食品中起到稳定剂的作用。

魔芋有营养热量又低

虽然听起来有点“吓人”，但其实魔芋是一种非常有营养的食物，而且还是理想的减肥食品。同时朋友们也不用担心，在加工过程中，经过加热、过水等处理方式，可以把魔芋有害物质的含量降低在安全范围，而且吃起来口感更好，一举两得。

魔芋中高达97%都是水分，剩下的3%主要是葡萄糖和甘露多糖，它们以1：2的比例相结合，形成了植物纤维魔芋甘露多糖。

植物纤维中有易溶于水和不易溶于水的类型，魔芋中的甘露多糖是易溶于水的，能够促进胃肠蠕动，润肠通便，可以防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗。

魔芋是一种低热量食物，同时碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。魔芋里的葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的 30~100 倍，因而吃后有饱腹感，是理想的减肥食品。

魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，可以预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

魔芋可以提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，可以防治癌瘤。

魔芋还能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后升血糖的速度，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。

魔芋虽好但是不要贪多，因为魔芋的特性，过量食用可能会引起腹胀腹泻的症状。一天吃上个50~100g魔芋制品，魔芋粉的话5~10g左右就差不多啦，再搭配上高蛋白、适量脂肪和低糖低碳水的食物，完美减肥餐get~

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