在我国，冷冻肉存在的时期已经不短了，我们能在超市中买到的肉，基本上都属于低温冷冻肉系列，只有在市场才能买到新鲜现宰的当天肉。

于是，一场关于现宰肉和冷冻肉的对比战争打响了。有人认为现宰肉新鲜，更有营养，冷冻肉是僵尸肉，长期吃冷冻肉对身体会有坏处，为此，有些人天天蹲点菜市场只为追求最新鲜的现宰肉。

那么，长期吃冷冻肉，对身体健康有什么影响，冷冻肉比鲜肉危害大吗？医生给您讲清楚，不敢吃冷冻肉的人看看吧。

一，冷冻肉是“僵尸肉”，长期吃对身体有害？

我们平时买的肉，一般来说可分为三种。第一种是冷冻肉。

前些年，有媒体爆出我国一些不良商家大量进口美国的猪肉，而这些猪肉的生产时间为二战时期，数十年来，这些猪肉在极低温的保存下看上去和刚屠宰的没有区别，但是在营养、口感、卫生条件等各个方面都无法和新鲜肉相比，这就是市场中常见的“冷冻肉”。

这种肉一般处于零下18°的冷库中，在超市的冷柜中展销，这种肉质经过冰冻保存，口感和营养已经差了一大截，但是优势是价格便宜，如果炖煮得当，和正常肉类的区别并不大，因此有些商家为了利润，非常喜欢卖这种肉类。

第二种是热鲜肉，也就是当天凌晨、早上刚刚屠宰，然后被大卸八块拉到市场售卖的肉，这种肉类一般是常温保存，价格适中，口感一般，营养倒是保存的不错，但是卫生条件差了许多，而很多人就热衷于它的新鲜，成为热鲜肉的忠实粉丝。

第三种是冷鲜肉，一般出现在超市冰鲜区域，口感完美，价格适中，营养物质保存得当。

听到这事，你是不是心存质疑？冰鲜肉怎么可能会比新鲜屠宰的肉类还要好？新鲜肉类的卫生条件和口感怎么可能比不过冰鲜肉？别着急，这是有科学依据的。

我们要明白，活肉经过屠宰后，它要经过整整四个时期。

首先，肉类尸僵期。当活肉面临屠宰或者刚死不久后，尸体肯定会产生一系列的死亡反应，人死后两三个小时内就会产生尸僵，关节的尸僵即便是成年人也难以掰开，因此活肉产生的尸僵也是如此。

而进入尸僵期的肉当然口感变硬，因为肌肉纤维变硬，所以吃起来就硬，而且蛋白质也处于凝固状态，所以汁水也不够饱满，这就是为什么现宰肉我说它口感差的原因。

而且，说它卫生一般还真没冤枉它，在常温保存、输送的情况下，生鲜肉变质的速度非常快，特别是那些血液没有排空的肉类，变质的速度更快。

同时，生肉铺会帮你保证卫生吗？医生曾参加过农村的集市，在上午，那里的现宰肉就摆在摊上，鲜肉上苍蝇围绕、臭气熏天，而且那个肉质还有点点发绿，虽然城市中的卫生条件会稍好，但是变质速度还是一样的。

其次，肉类进入后熟期。在生肉死了一段时间后它内部开始发生化学变化，肌糖原和蛋白质开始逐渐变成糖分和氨基酸，乳酸也逐渐被排除肉外，此时的肉类食用起来松软可口，汁水饱满。

这就是为什么许多擅长食用牛排的高手，都喜欢把牛排熟成一段时间再吃。

但是这个后熟的时期没掌握好很容易让生肉开始腐烂，所以冰鲜肉完美解决了这个问题。冰鲜肉一般用0°左右的低温将肉类冰鲜，在尽可能不冷冻其蛋白质和肌纤维的情况下保证它不腐败，而且，低温保存有利于肌肉排酸，亚洲短跑第一苏炳添在锻炼完后也需要浸泡低温浴排酸。

所以，冰鲜肉更好吃，营养也没有怎么流失。

如果没有冰鲜，肉类就会进入第三阶段，自溶期。在常温保存下，细菌和各种微生物不断地分解肉类，然后它们又排除自己的代谢物，于是肉类的口感和营养都会变差许多，甚至有些肉呈现不正常的变色。

最终，肉类会进入第四期“腐败”。此时的肉类开始腐败，散发阵阵恶臭味，里面的营养物质基本流失殆尽，肉类也成为有毒的物质，最明显的变化是这种肉表面会发黑或者发绿，因此我建议大家不要因为贪图便宜、节约而食用这种肉类，搞不好会食物中毒。

二，教大家如何选择肉类

一，如果痴迷于新鲜现宰肉，这类人群建议可以在最早的时候，屠宰场刚给菜市场送肉的时候去购买肉类，此时的肉类刚刚经历屠宰分尸，还没来得及变质，因此算得上真正意义的新鲜出炉，你们将其买回来以后，可以把这些新鲜肉冻到低温保鲜那一层冰箱中，放到下午做晚饭时口感刚刚好，也足够新鲜。

尽量不要在下午接近晚上去购买肉类，特别是夏天，肉类经过了一天闷热的发酵，其变质的速度不是我们能想象的。

二，选择冰鲜肉。需要看场地在哪，保质期多久，一般猪肉在冰鲜状态进入口感最好的时期需要1-2天，而牛肉则需要6-7天，不同肉类需要选择不同的冰鲜时间。

三，冷冻肉。很多人觉得吃冷冻肉不好，其实不然，首先冷冻肉的卫生条件很好，一般做冷冻加工的工厂都是监管部门“重点照顾的对象”，因此卫生条件比新鲜现宰的肉好得多。

其次冷冻肉的营养保存了绝大部分，经过冷冻后的冰冻肉虽然营养物质有所破坏，但是绝大部分营养物质依旧保存得当，而且口感并没有很差。

而关于冷冻肉，切忌的是冷冻肉反复解冻、冰冻。这会导致冷冻肉变质，让细菌繁殖得更快，还会让肉类的营养物质加速流失，如果选择冷冻肉，争取解冻一两次就把它吃完，不要重复解冻。