#春日茶话会#

香椿炒鸡蛋，不要直接下锅炒，多加这一步，鲜香味美，吃得更健康

香椿是只有春天才有的时令名菜，季节性很强，错过只能再等一年。老公家门口有一颗香椿树，每到香椿上市的季节，随吃随摘，新鲜又营养。清明放假婆婆回家待了三天，返回西安的时候给我们带了一大袋香椿。春天的香椿比肉还贵，婆婆带了一大袋香椿过来，这下不愁没有香椿吃了，可以吃个过瘾了。

民间自古就流传“食用香椿,不染杂病”的说法。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。富含蛋白质、维生素C及多种矿物质。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

据传，早在汉朝，人们就开始食用香椿了，就连唐宋八大家之一的苏轼吃过香椿之后，都对其大加赞赏，盛赞：“椿木实而叶香可啖”。从古至今，人们对于香椿的喜爱程度只增不减。香椿的做法多种多样，可炒可凉拌可炸，最常见的吃法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼。香椿是春天的时令美食，自带独特香味，搭配鸡蛋一起炒着吃，鲜香味美，吃一口满是春天的味道。今天给大家分享一下香椿炒鸡蛋的家常做法，一起来看看是怎么做的吧。

【香椿炒鸡蛋的家常做法】

主要食材：香椿1把、4颗鸡蛋、食盐

【制作过程】

第一步：将香椿放入盆中，用淡盐水浸泡20分钟，泡好后用流动的清水冲洗两遍，香椿直接暴露在空气中，表面有更多的细菌或灰尘，用淡盐水浸泡可清洁香椿表面残留的各种杂质及细菌，将香椿洗得更干净；

第二步：锅中倒入适量清水，水开后放入香椿焯水，香椿由红变绿后捞出过凉水，沥干水分后放在案板上，切除香椿芽的老根，接着将香椿切成碎末；

第三步：取1个大碗，碗中打入4个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，用筷子搅打至蛋清和蛋黄完全融合，将香椿末放入蛋液中，搅拌均匀；

第四步：炒锅烧热后，倒入适量花生油，油温6成热倒入香椿鸡蛋液，待蛋液微微定型后，用铲子轻轻划散；

第五步：炒至鸡蛋颜色金黄后，加入食盐调味，搅拌均匀后即可关火出锅装盘，由于香椿和鸡蛋自带鲜味，所以不需要再添加提鲜的调料，只需要加入食盐调味就可以了。

香椿炒鸡蛋，不要直接下锅炒，多加这一步，鲜香味美，让家人吃得更健康。

香椿炒鸡蛋，一定要先焯水。香椿虽然营养丰富，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，一定要先焯水，可极大地提高食用香椿的安全性，让家人吃得更健康。

香椿是春季的时令美食，季节性很强，很多朋友为了在不同的季节也可以吃到香椿，会把香椿冷冻起来以便过季后食用。香椿在沸水中焯烫50秒，捞出晾干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱内冷冻，想吃的时候拿出来解冻再继续烹饪，味道一点也不差。

洛洛说：

1、香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，一定要先焯水，可极大地提高食用香椿的安全性，让家人吃得更健康；

2、由于香椿和鸡蛋自带鲜味，所以不需要再添加提鲜的调料，只需要加入食盐调味就可以了。

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