蒸鸡蛋羹，牢记黄金比例和3个诀窍，平滑如镜，比布丁还滑嫩Q弹

鸡蛋羹是很常见的家常菜， 营养又美味，成品呈乳黄色，滑嫩Q弹，比布丁还滑嫩。鸡蛋羹适合各个年龄段的人食用，上至七八十岁的老人，下至1岁左右的婴幼儿，都可以吃鸡蛋羹，易消化好吸收。

蒸鸡蛋羹看似简单，但不是每个人都可以做好，要么蒸老了；要么水加多了，外围已凝固，中间却还是蛋液；要么蒸好的鸡蛋羹出现蜂窝状；要么表面不平整，凹凸不平……经过不停地尝试，我终于摸索出了鸡蛋羹平滑如镜、滑嫩Q弹的诀窍，照着做，大家都可以做出平滑如镜、滑嫩Q弹的鸡蛋羹。

准备工作

主料：2颗鸡蛋

调料：食盐、生抽、香油、小葱

制作方法

1、取1个小碗，将洗净擦干的鸡蛋打散放入碗中，加入少许食盐增加底味，沿着一个方向不断搅打，直至蛋黄和蛋清完全融合在一起；

2、按照蛋液和水1:1.5的比例，向碗中加入温水，一边加水一边搅拌，使蛋液和水完全融合。如果用凉水，蒸出来会有很多的气孔，也就是我们所说的蜂窝，如果水温太高，会把蛋液烫熟，使蛋液不成型，所以最好使用温水；

3、用勺子或滤网过滤掉蛋液表面的气泡，过滤后的蛋液更细腻，可以使蒸好的鸡蛋羹无蜂窝，滑嫩Q弹；装蛋液的碗包上保鲜膜，扎几个小洞，避免水蒸气滴落到蛋液中，可以使鸡蛋羹表面平滑如镜；

4、锅中加入适量清水，水开后放入锅中隔水蒸8分钟，关火焖2分钟后再取出，碗中倒入适量生抽和香油调味，再撒上葱花即可享受美味的鸡蛋羹。

制作重点

黄金比例

蛋液和温水的比例最好是1:1.5，这样做出来的鸡蛋口感滑嫩。如果水加少了，吃起来口感会比较老；如果水加多了，鸡蛋不容易成型，所以加水的比例一定要把握好。

3个诀窍

1、蒸鸡蛋羹最好加入温水，这样‬蒸出来‬的‬鸡蛋‬口感‬滑嫩‬，此为诀窍一；

2、用勺子或滤网过滤掉蛋液表面的气泡，这样可以使蒸好的鸡蛋羹无蜂窝画滑嫩Q弹，此为诀窍二；

3、用保鲜膜包裹住碗口，然后用牙签扎几个孔，这样可以使鸡蛋表面平滑如镜，此为诀窍三。

鸡蛋羹适合各个年龄段的人食用，蒸鸡蛋羹这么做，平滑如镜，滑嫩Q弹，老人小孩都爱吃，喜欢吃鸡蛋羹的朋友可以试试这种方法。

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