炒酸辣绿豆芽，放醋的时机关键，这一步做不好，难怪不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友在家炒的酸辣绿豆芽，就是没有饭店的好吃，关键是没有醋香味，还很容易出水，其实饭店大厨，也没有什么其他的本事，就是掌握了放醋的时机，所以才让酸辣绿豆芽这道菜这么好吃，所以今天我就把我从厨十多年经验，炒酸辣绿豆芽的做法，分享给大家，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备

新鲜的绿豆芽一大盘，葱姜蒜少许，陈醋少许，青红辣椒丝少许，香油少许。

接下来是制作过程

1、首先，准备新鲜的绿豆芽一大盘，现在的绿豆芽，商家为了保鲜，很多时候会泡在水中，所以咱们买回家后，一定要再清洗一遍，控干水分，然后把葱姜蒜切末，青红辣椒切丝，接下来咱们开始上火制作。

2、首先把锅烧热，加入一勺凉油，然后先把葱姜蒜干辣椒下锅，炒出香味，过程大概30秒，炒香后，直接把控干水分的绿豆芽下锅，一直开大火翻炒30秒，炒绿豆芽时，切记不要开小火，否则很容易出水，30秒后咱们重点来了。

3、这一步关乎酸辣绿豆芽好吃的关键，此时的锅内温度非常高，咱们一定要把陈醋洒向锅边，让陈醋剧烈挥发出醋香味来，这也是饭店的酸辣绿豆芽为什么好吃的原因，陈醋下锅后再炒30秒，让豆芽炒熟断生，接下来还有很重要的一步。

4、陈醋下锅后，再炒30秒，此时的豆芽已经炒熟断生，然后咱们再把青红辣椒丝，精盐鸡精，味精下锅，翻炒均匀后，淋点香油就可以出锅装盘了，切记不要提前放盐，否则因为精盐的渗透作用，豆芽会提前出水，导致不脆不好吃。

接下来是制作要点

1、炒豆芽时必须全程大火，不用担心炒糊，因为饭店里这么大的火，都炒不糊，更何况家庭小灶，

2、放陈醋的时机非常关键，一定要把豆芽下锅，翻炒30秒后，把陈醋洒向锅边，烹出香味来，这也是饭店里酸辣绿豆芽，好吃的关键。

好啦，文章的干货很多，喜欢吃酸辣绿豆芽的，一定要收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。