「日记92」如何喝滇红？好的滇红，就是好的美食

我喜欢滇红，因此对各种滇红的研究也比较多。

从茶的品种、工艺、树龄、环境等等，每一个方面，要细细说来，都能写成系统的文章。

不过对于一个茶客来说，事实上不需要知道那么详细。你只要会判断什么样的滇红，是好的滇红，就可以了。

我以为，茶即美食。好的茶，就是好的美食，具备美食的一切特性。

有不会品尝美食的人吗？

事实上没有，任何人，从婴儿到耄耋老人，只要你的味觉还在，就会品尝美食，不需要学习，这是一种我们与生俱来的本能。

因此，喝茶，尤其喝滇红，不需要太复杂的套路，拿起来好喝，喝完后舒服，长期喝健康，就是标准。

用上面的这任何一种思维方式，来套滇红都是通的。

我做茶，喜欢茶，也是从爱上滇红开始。第一次喝的那种鲜爽、生津，满口香甜的美味，就是二姐做的古树红。事实上，可能是因为首次接触，对味觉的触动比较深，以至于后来的任何一种感受，都无法超越。

但客观来说，我现在天天喝的茶，应该都是那样的。只是人的味觉习惯了，不再那么敏感而已。

现在想想，刚开始做茶时喝的那些滇红，也就是普通的茶而已。大部分，是很一般的茶，有些甚至是有轻微麻味的，但当时，的确是喝不出来。

不仅喝不出来，而且还感觉很好。这就是滇红的迷人之处，香甜，适口，对任何初次接触茶的朋友，都有不小的吸引力，尤其是女性朋友。

再不好喝的滇红，也是比水及大部分饮料好喝的。只是如果茶没选好，买到那种还未退火的，或者是高温烘焙过头的，会比较干燥。

别看这小小的细节，干燥环节，是滇红品质一个很重要的分水岭，也是成本管控的一个关键点。曾经有滇红师傅跟我说，一款金芽，只要在机器上多呆10分钟，成本就多出很多。

另外，火温的高低，也是很有讲究的。这个过程，跟烤红薯或者烤土豆，又或者是你身边任何煎烤的食物联系起来，都很容易理解。最好的状态，就是小火慢慢烘焙出来，燥感最小。

曾经以为，一切传统工艺的滇红，干燥都是不可避免的。但事实并非这样，烘焙，固然会有火味，但只要火候到位，假以时日，这种火味都是可以退掉的。

区别在于，火味退掉，茶的本色出来。品质好的茶，会更加出色；而品质差的茶，火味退掉，茶味也就是衰减了。

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