闻香识茶，这种台词，似乎在电影里才可以听见，但却是事实。

茶香，是判断普洱熟茶品质的一个非常关键的指标。但并不是所有人都会闻茶香；也不是所有熟茶，都有茶香；更不是所有茶香，都会定期出现

茶香，需要天时、地利、人和三者要素互相成就。

① 所谓天时，主要指泡茶的天气情况。

晴朗的天气，有利于激发茶香，而阴雨绵连， 云层厚重的阴冷天，几乎很难激发茶香。

仔细想想，对茶香每一次的记忆高度，几乎都是天气晴朗，云淡风轻的下午。

无数个记忆高度：古树红的鲜爽甜蜜；昔归茶的满口盈香，野韵绵延；古树熟茶的浓香醇厚，绵柔感，红酒香。这些构成了我记忆力对一类茶难以跨越的高度，深深烙在生命里的印记，都是天晴晴朗的下午。

反之，每一次对茶的糟糕体验，也和一个阴冷潮湿，空气低沉的时空有关。

基于这些，我有理由说，天气，是影响茶香的关键点之一。

② 所谓地利，主要指泡茶的环境，器物，水质等等。

不同的茶器，激发的茶香，完全不同。有些茶器利于激发茶香，有些茶器难以激发茶香。

就普洱熟茶来说，据我的经验：

煮茶有利于充分激发茶香，而且是非常迷人，让人过口不忘，独一无二的香型；

紫砂壶有利于激发茶香的浓醇感；

紫陶利于激发茶香的细腻润滑感；

而白瓷盖碗，则只能称之为正常。

就一个茶器的选择，可以使一泡茶，有如此细腻丰富的变化。

可见，一个好器，成就一泡好汤是多么重要。

另外：

水的选择也是讲究的，不同地区的水，软水和硬水，对成就一泡好茶都是有影响的。

勐海的熟茶闻名天下，其中最关键的，就是勐海有独一无二的，适合熟茶发酵的水资源。

曾经有一个茶友跟我说，他试茶时，都会特别选农夫山泉的矿泉水。而平时喝，却只舍得用净化过的自来水。我感叹他是一个茶痴的同时，也可以看出一壶好水，对一泡好茶有多重要。

再说到水的温度，熟茶是深发酵茶，水温对激发茶香，也是非常重要的因素。不仅需要100%的高温冲泡，而且需要将这种高温维持特定的时间长度，才有利于激发茶香。

平时咱们采取淋壶、温杯洁具等，都是为了更长时间地保持壶温，从而充分激发茶香。

淋壶是为了持续给茶具升温保温。

温杯洁具则有利于茶具提前升温，到真正泡茶时不至于因为茶具的吸热而降低温度。

煮茶就更不用说了，长时间地，持续地保持着保温状态，茶香在高温下一点点地沁出来。煮的越久，迷人的茶香越彻底，中老期的熟茶尤其如此。

说到这里，也理解了为什么紫砂泡普洱熟茶，比紫陶和白瓷盖碗都香。因为紫砂散热更慢，保温更久，而白瓷盖碗散热快。

中老茶的茶香和活性，深深地藏在生命的最深处。

这些茶长时间暴露在空气中，自发形成了一种自我保护状态，会把茶的活性深深地藏在生命的最底层，不至于被空气和周边环境消耗掉。

平时干茶看起来，是怎么也闻不到香味的，然而遇水则活。在水里，茶充分燃烧自己，发挥其自身的价值，实现了生命最华丽的绽放。

中老熟茶在煮茶的时候，可以说生命状态得到了最淋漓精致的绽放，成就了人的口欲，也实现了自身的价值。

世间万事万物均如此，张扬和外露，意味着损耗。而深藏不露，才可以真正地保全自己。

到真正应该发挥自身的价值时，选择一飞冲天。人，茶，同理。

茶为人的口腹而生，是其成就自我的必要条件，也是千万年进化而得以保全生命的根本。

越是好茶，越需要好水成就；越是好茶，在时间的长河里，暴露在杂乱无章的环境里，越懂得藏锋。

③ 再说到人和，就是通过人为的选择，有意识地通过特定的手段，以茶性为根本，因势利导，最大限度地激发茶香。

认识熟茶的茶性，是人和的前提条件。天时和地利，则是可以人为利用的因素。

选择一个好晴天，选择一个好茶具，如紫砂壶；选择因茶的生命饱满状态，而采取不同的茶器，比如老熟茶的煮，紫砂壶的器，都可归结为此。

对茶性有了解，专业，是人和的主体。

不懂茶，不了解茶，谈人和，是虚的。这也是为什么要学习茶道的原因。

而当你学会看茶的时候，一切细节，都藏着真相，也藏着答案。这就是所谓的看茶出汤，看茶选器，看茶投茶等等的前提。

以上几点，是激发茶香的前提，也是手段。每一个爱茶的人，都值得好好琢磨，反复实践。

另外：

要茶香，还要茶好。不同的茶香，展现的层次和张力也是不一样的。

有些茶，香在汤里，浓稠、粘厚，与香融为一体

有些茶，香在杯上，张扬，夺人，却不持久

还有些茶，香在余韵，暗香浮动，抓人心神，喝着不怎样，放下难割舍，会一直持续地萦绕在口腔里，一整天，一整夜。

究其状态来说，有余韵的茶香，最为迷人。

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崔赛先，云南普洱茶和滇红茶商，云茶健康产品的质检人。定期分享普洱茶和滇红茶道，做茶感悟。欢迎关注交流。