本篇文章,我想从头到尾地复盘一款古树红,这是我今年在作为重点的一款滇红。
可以说,它都树立了滇红品质的标杆。
一般市场上,常规的扦插品种,也就是主流的滇红产品,烘干工艺。
3年左右是一个合理的保质期,久了茶味会慢慢散掉。这个3年还是看茶而论的,有些可以更久,有些一年就淡了。
对晒红工艺的,5年左右甚至更久10年,也是可以的。
但是这款古树红2014年的,烘干工艺,至今5年,依然有极强的穿透力及韵味。
以上是,我这两个月几乎天天喝这款茶,提炼出的一些优点。可以说每个点都非常具体,可以对照找到相应的触感。
综合观察,云南茶,作为一个独特的茶种,大叶种,及受益于云南得天独厚的气候环境。
这款古树红是2014年的秋茶,传统工艺,选用茶种上好的茶树,全部是原生种,古树。工艺上有欠缺,当时复烤了二次,新茶略酸。
到如今,敏感的人刚入口,还能感觉到轻微的糊味,复烤了2次的结果。但即使是如此,经过5年之后,茶的本味出来,也是足以倾城的。
那种看起来普通,毛糙,略碎,外观毫不起眼的外相,彻底掩盖了它的光芒。
这是一款真正遇水则活的茶,开水下去,你会感叹什么叫“一壶好水,成就一泡好茶。”
入口之后就是绵延的蜜韵,从喉咙深处慢慢地渗出来,开阔、灵动,却又是如此地具体。因此,我一试了,立马就喜欢上,包容了它一切的缺点,以及曾经受过的磨难。
假如没有因为工艺欠缺导致的二次复烤,那这款茶是留不到今天的,也就没有机会做这样的观察。
对传统滇红来说,3年的存期已经是极品了,大部分都是当季做,当季就消耗掉的。尤其是秋茶,几乎都是秋天出来,冬天就被消耗一空。
这款茶,能有今天的表现,即使是在工艺欠缺的条件下。再来复盘整个滇红,可以看出,茶的原料是决定一款茶后天品质最关键的因素。
原料好不好,与茶种、树龄、茶树营养来源;茶树管理方式、生态环境,等等密不可分。
跟普洱茶一样,茶种,是决定品质非常重要的一个因素。茶种好不好,决定了一款茶的生命力。
对比那些扦插的品种,就是咱们平时常见的那种纯芽、一芽一叶、一芽二叶的产品,传统的茶种,更加有优势。当然,不可忽略产区的一个作用。某些产区的茶,做滇红就不如做普洱有优势。
这款茶,抛开工艺的缺陷外,茶种、茶树和茶区生态可以说都是优中选优的,这也直接决定了后期蓬勃的生命力。
对于原生种的大叶种茶来说,时间甚至可以矫正工艺上的缺陷。这种生命力,与云南的气候和植被密不可分。
(这也是我们观察一些普洱茶得出的共同结论)
当然,完全无污染的环境下生长出来,对成就好茶极有好处,没有外在农药、化肥残留的负担,如今体现的就是茶的本味,茶的本质。
反观那些扦插的品种,为什么3年之后基本就没茶味了?原因还是茶的内质问题,当下的香味大部分是烘出来的,这种香味,随着时间推移会慢慢散掉。当茶香散尽的时候,也基本就是一款茶生命终结的时候。
再来看好的古树红,已经形成了一种自带的保护膜,香味和韵味都深深地藏在茶里。看外相,闻干茶,经过几年之后的古树红,你是决然闻不到一点干茶香的。但是,水可以改变这一切。
跟人一样,张扬、锋芒外露,总是不如藏在深处一点点迸发的更老练,更老道。
树龄,茶质决定着茶的耐泡度和耐受力。
茶的品质,是好的生态,及完全汲取自然和矿物质的营养来成就的。
这款茶,即使到今天,即使被复烤了2次,即使经历这么多年,茶味有部分散失的情况,也是轻松可以泡到十几泡的。
就目前我手上的滇红来说,不管其年份多久,这款古树红是最耐泡的。
那些扦插的茶树,不闷的情况下,七八泡已经是很好的了。
从这款茶今天的表现,复盘它的历史,加上这几年做滇红得出的结论:
好茶的品质,回到茶种、树龄和生态环境上,是决定因素。
这个结论,可以类推到所有的滇红上,野生红、古树红、生态红,等等,没有不成立的。
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页面更新:2024-05-17
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