小米粥上的那一层“米油”到底有没有营养？

很多人煮粥时喜欢慢慢熬，最后熬成糊糊，上面漂浮一层细腻、黏稠、好像膏油一样的物质—“米油”。

老一辈人常说“米油”有很强的滋补作用，是一锅粥最精华的部分，有“米油”营养赛人参之说。这种说法到底对不对？

“‘米油’就是糊精和少量的单糖，是淀粉的不完全水解产物。粮食的主体是淀粉，是一种复杂的多糖，在受热发生分解和水解时，大分子的淀粉会首先转化成为小分子的中间物质，这时小分子中间物质被称为糊精，并无特殊营养成分，但易被消化和吸收。因此它适合处于生长发育期的婴幼儿、只能吃流质食物的伤病者以及消化吸收能力弱的老人。

由于小米膳食纤维含量丰富，属于粗粮，本身不易消化。对于患有慢性胃炎的人来说，过多的膳食纤维摄入可能增加肠胃负担，出现加重胃肠胀气的症状。所以，相比于完整的小米而言，含有“米油”的小米粥可能更好消化。这也是患有胃肠道疾病人群需要喝粥促进消化的原因。

实际上，“米油”无特殊营养，仅是易消化吸收，煮粥开锅15分钟即可关火，肥胖者和血糖高者不适合久熬的粥。