冷藏过的馒头、米饭变得又干又硬,其实就是 抗性淀粉增多闹的。
抗性淀粉。
关于它,很多人可能没听说过,但你肯定吃过它。几乎所有含淀粉的食物,如土豆、香蕉、大米等,都有抗性淀粉的存在。
光看名字就知道,抗性淀粉,是个硬骨头。它是不能被健康人的小肠消化吸收的淀粉及其降解物的总称。所以,也叫做难消化淀粉。
冷藏的主食不发胖?抗性淀粉真的那么神奇吗?
理论上讲,主食冷藏后,抗性淀粉增多,口感也变得干硬,它们被人吃进肚子,会像膳食纤维一样,可以抵抗淀粉酶的攻击,不被消化成葡萄糖,也不会被人体吸收,也就不会产生热量。
从这个角度说,“冷藏主食有助减肥”在理论上是成立的。
那么,到底要不要把主食冷藏了再吃呢?
· 食物中不可能全是抗性淀粉,吃的抗性淀粉过多还可能加重肠胃负担,影响健康。
·不能因为有抗性淀粉的存在就放飞自我敞开吃。只有在控制总能量的基础上,用豆类、粗粮谷物等富含抗性淀粉的食物代替部分白米精面,才能起到良好的减肥效果。
所以,对待主食冷藏之后再吃这件事,我们要理性对待:
1、主食冷藏后,抗性淀粉会增多,但增加的量没有大家想象得那样多。
2、想要获得抗性淀粉,还有其他更方便简单的办法,比如豆类、粗粮谷物、水果等。
3、对于胃肠道功能不是很好的人来说,不建议吃冷藏后变硬的淀粉制品。
4、淀粉制品冷藏时间长了,容易产生细菌滋生,一旦被致病菌污染,就算加热也可能存在毒素,就可能带来食品安全风险。所以,并不推荐大家盲目地冷藏主食减肥。
页面更新:2024-03-09
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