说到鸡爪,相信很多人都会想到无骨鸡爪,但是超市卖的太贵了。今天就来教大家做无骨鸡爪。
准备的食材
鸡爪1000克,大蒜5瓣,生姜1块,小米椒4个,香菜1根,大葱1段,生抽3汤匙,陈醋2汤匙,花椒油2汤匙,辣椒油2汤匙,冰水1盆,料酒3汤匙。
处理鸡爪
将买回来的鸡爪清洗干净之后,放到菜板上面,用菜刀将鸡爪上面的指甲剁掉,剁好后将鸡爪放入锅中,然后加入没过鸡爪的清水,再放入姜片和葱片,再淋入大概3汤匙的料酒去腥,然后开大火煮开,水开之后会有很多的浮沫,用勺子将浮沫去掉,再煮2分钟,将鸡爪煮至断生!
鸡爪煮断生之后,用漏勺将鸡爪捞出来,放入准备好的冰水里面,让鸡爪快速降温,泡过冰水的鸡爪,口感脆爽。
鸡爪去骨
鸡爪泡好之后,接下来我们要把鸡爪的骨头去掉,准备一把小刀,拿起鸡爪,用小刀在鸡爪的背部,鸡爪上面和鸡脚上面都划上刀口,然后将鸡爪的关节往下掰一下,这样鸡爪上面的骨头就松了,再轻轻地将骨头去掉,按照此步骤把所有鸡爪去骨。
腌渍鸡爪
将鸡爪都去骨之后,装到一个较大的汤盆里面,再将大蒜拍扁剁碎,小米椒切碎,香菜切碎,一起放到装有鸡爪的汤盆里面,再加入汤匙生抽,加入汤匙陈醋,加入汤匙辣椒油,加入汤匙花椒油,然后用筷子搅拌均匀,搅拌均匀之后,盖上保鲜膜,腌制30分钟。
页面更新:2024-05-18
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