在秋冬的街头，有谁能拒绝得了味道香甜、口感绵密的糖炒栗子呢？

相信每个人站在摊位前都会发出灵魂一问：明明叫糖炒栗子，为什么看到的是黑乎乎的石头炒栗子？还有，据说糖炒栗子中有工业石蜡，吃多了会致癌，是真的吗？栗子每天吃多少合适？今天我们就对这些问题一一进行解答。

大锅里黑乎乎的是什么？

跟栗子一起炒的像煤渣一样的黑色“不明物”是石英砂。石英砂本来是白色的，只是在炒制过程中，人们会向锅里添加一些麦芽糖，高温下，糖变成焦糖，颜色发黑，石英砂慢慢也就变成了黑乎乎的。

糖炒栗子为何要放石子？

炒栗子的过程中，火焰把热量传给炒锅，然后再传给栗子。栗子壳很容易吸收从大锅传递来的热量，从而使自身的温度升高。但栗子壳的导热率比较小，不能很好地将自身的热量传递给栗子仁，这就会导致栗子壳都烧焦了，栗子仁却没熟透的问题。

为了避免这种外糊内生的状态，人们在炒栗子过程中加入了石头。石头的吸热性很强且均匀，它可以让栗子壳温度均匀升高，栗子仁也能均匀地吸热变熟。

简单来说，糖炒栗子之所以放石子是为了能够让栗子熟得更均匀。

糖炒栗子加了石蜡，吃多了会致癌？

图片网上有传言，路边买到的油光发亮的糖炒栗子加了石蜡，吃多了会致癌。

很多商家会在炒栗子时加入食用油使糖炒栗子看起来油亮光滑，诱人可口。由于食用油价格比较高，有些黑心商家会把食用油换成成本较低的工业类石蜡油。石蜡中含有铅和汞等重金属，另外，石蜡中的多环芳烃和稠环芳烃都有致癌性，长期吃添加了石蜡的糖炒栗子会致癌。

所以，糖炒栗子本身是不致癌的，致癌的是黑心商家往其中加入的工业石蜡。

如何分辨糖炒栗子里有没有石蜡？

看颜色:放了石蜡的栗子外壳看起来乌黑发亮，放一段时间后颜色不变。

摸感觉:如果栗子摸起来很光滑，不粘手，那么也很有可能是加入了石蜡。

用水泡:石蜡不溶于水，将栗子放在热水中浸泡时出现油状漂浮物，那么也可能是添加了石蜡的。

尝味道:如果栗子刚咬一口是甜的，但是嚼几下后有苦涩的味道，那就是商家向里面添加了糖精，也是不能购买的。

6颗栗子=1碗米饭？

板栗富含多种不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分。但是，100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克，而100克米饭的热量也仅为116千卡，碳水化合物为25.9克，由此看来6颗栗子=1碗米饭还真不是凭空编造的。

所以，糖炒栗子虽然营养丰富，碳水化合物和热量却不低，建议每天食用不超过10个。