一道面食，它的名字用你手机的输入法没办法将它显示出来。相信很多老铁一下子就能猜到，那就是陕西的特色美食BiangBiang面了。在这里就不讲解这个字怎么写了，大家可以自行搜索一下它的口诀。

据说BiangBiang面，名字的由来和声音有关，一是在制作过程中拍打面条的声音，二是食客在享用面条时嘴里发出的声音，三是煮面时把面条扔进面汤里的声音。

砸烂围墙做店门，这家店很有个性‍

在西安的一条老巷子里，有这样一家店，巷子的围墙挡不住老板想要开门做生意的心。直接八十，八十地用大锤给这面墙砸了个大豁口，拿出自家的小木板写上几个字，这就开始揽客了。

八十都舍得给，门却舍不得给装上一个，墙面参差不齐的断面依然那么触目惊心。再说到里面，简直小到不知道怎么形容，就比家里卫生间再大上一点。如果不是里面那四张吃饭的小桌，可能你就得以为这是在玩密室逃脱了。

空间太过封闭，所以很多食客选择在店外面就餐，把桌子搬到围墙边上倚墙而吃，反而落得轻松自在。

用大盆装的面条，额外加要3元一根‍

比起裤带面，BiangBiang面没有那么宽（不过也比皮带宽就是了），厚实的口感就是让你能够体验到手工面的功夫。经过不断地摔打和特殊的扯面技巧，制作好了的BiangBiang面还有一种波浪感的裙边。

干拌的吃法，最适合这种宽面了。因为汤面如果太宽就不容易入味了，相反干拌的调料和面，口感更加浓郁，面条裹住丰富的调料有一种在吃肉的快感。胃口好的朋友可以单独加面，3元一根，建议加一到两根就好，因为一根就很实在了。

油泼面，相对来说面条就要细很多，油泼的主要特点就是，在制作的最后一环，会撒上辣椒面，再淋上一瓢滚油。嗤啦一声响后，香味立刻上来了，面条也跟着染上了香辣的味道。

西红柿鸡蛋面，口味比较清淡，适合不爱吃辣的客人。什么都是现做的这碗面，口感酸甜酱味十足，如果觉得腻剥上几瓣大蒜，瞬间觉得这碗面条自己几分钟就能霍霍完。

写在最后‍

BiangBiang面出名以后，全国各地几乎都有打着陕西旗号的店面。但这一口正宗的面还是要到当地去吃，才能感受到那种地道的陕西风味。