肥肠作为猪的下水，很多食客都避而远之，讨厌它的味道，嫌弃它的丑陋，不过还是有很多肥肠爱好者，视之为上好的美味，肥肠最为常见的吃法就是红烧和卤制，下班时在小区楼下的卤味摊中都有它的影子，在重庆四川一带，制作肥肠都有自己的窍门，有属于自己的口味，在成都的一家巷子里藏着几十年的老肥肠，一起去看看吧！

位置难寻

这家肥肠的位置很难找，在一家菜市场中，需要穿过一条狭窄的巷道，才能找到里面的肥肠老板，老板为了方便食客找到准确的位置，自己还在小巷的墙上写了一个指示标，店铺的老板是一位中年大哥，非非常健谈，一有时间就会到小巷口去招呼客人，在售卖的时候也是闲话家常，很是亲切。

食材讲究

大哥对于肥肠都是认认真真的，肥肠每天都是自己去市场中采购的，买回来还要自己清洗，肥肠里的油脂一点都不要，原本实实贴贴的肠道，变得干瘪无杂质，对于肥肠的处理还是有很多不同的争辩，有的喜欢吃里面的油脂，这样才有肥肠得味道，也有的食客嫌弃味太重，出口气都能把自己熏晕，当然这只是人的口味不同而已，只要觉得肥肠好吃就行了。

现制底料

都说用老汤卤出来的东西都好吃，但大哥却不信，他坚持每天现炒底料来烧制肥肠，底料鲜香，味道非常浓厚，经过一两个小时的烹制，肥肠非常入味。每次食客需要肥肠得时候，大哥都要贴心地给切好，除此之外还要搭上烹制肥肠得底料，让味道更加醇厚，喜欢吃辣的朋友还可以加一点小米辣，辣得给劲。

价格实惠

对于肥肠的执着，老板一直坚持自己亲手烹饪，在几十年的经营当中从来都没有变过，所以店里的肥肠都是每天限量销售的，每天都是70斤左右，但是肥肠得损耗太大，里面的油脂都占了起码一半的重量，所以店里卖100一斤也是可以理解的，还有更贵的香菇肥肠，单价卖到120元一斤，真是贫穷限制了想象。

店里的肥肠一直都是周边街坊邻居的家里加菜的首选，很多食客搬离这里很久了，但是还是愿意走几条街来肥肠，所以大哥才非常珍惜现在的拥有，热情招待每一位食客，更多的还是情感表达。