都知道肥肠是猪的下水，对于它的处理更多的是卤制，不仅颜色变得漂亮，从视觉上吸引食客放下芥蒂，卤制好的肥肠不管是直接食用还是炒，烧等方式，都是非常美味的，然而陕西的一个大哥却有着不同的见解，老板极力推荐清卤加工，味道更加美丽，深受广大消费者的喜爱。

特色卤味

店里的肥肠是不需要添加任何的调色调料，包括生抽老抽等调料，卤制肥肠中就只有大葱，老姜，还有八角、草果等卤料，八角是提味的，给肥肠增加很多的香气，草果是用来诱发肥肠本味的稳定剂，老姜和大葱是为了能够更好的去腥，制作好的肥肠可不是直接就拿来售卖，它现在只是属于半成品，需要送到店里进一步的加工，制作店里的招牌菜溜肥肠，深受食客的喜爱。店里的另一道招牌相当于主食，就是陕西有名的羊肉泡馍，馍是用设备制作出来的，速度快，成型好，味道也不错，两者是店里撑起排面的功臣。

食材讲究

老板对于食材还是有自己的要求，肥肠只挑选大肠头，都知道肠头很好吃，里面一圈圈的肉质，口感紧实又Q弹；都知道羊肉泡馍的吃法是属于自己动手，丰衣足食，在店里同样也是这种方式，脸大的一个碗把饼小块小块地掰下，食客既有参与感，也能有自己的成就感。

经典口味

制作好的肥肠和羊肉泡馍都是香喷喷的呈现在食客面前，肥肠卤制得恰到好处，有点嚼劲，但不费力，肥肠的本来香味不是太多，也不会太少，感觉一切刚刚好；羊肉泡馍在熬制的汤头中反复几次地浸透，让馍变得更加柔软，羊肉十足，满满的一碗馍，搭配上羊肉，再添上一勺汤，撒上香菜，香气清香扑鼻，老板的馍还有一个亮点就是馍的芯有点硬，但又很软，口感丰富。

老板为了这家肥肠店铺也是花费了不少的心思，店的名字是十几年前花了近2000块钱找人算的，店里的装修也是精致，颜色搭配和谐，让人看着舒服，面积比较大，能够同时容纳150人用餐，也算是很热闹了。

店里因为肥肠得到了食客的认可，生意也是比较火旺，老板有时一天最多要进20万左右的肥肠，看着就很豪横，做好的肥肠，一份卖68元，价格也算是很实惠，份量十足，羊肉泡馍28元一份，两个人吃没问题，算得上是物美价廉。