黄鳝不管怎么做，都不要直接下锅，多加1步，黄鳝鲜嫩无腥味

黄鳝有人愿意吃吗，说实话，我还挺喜欢吃的。不过黄鳝活着的时候，不怎么敢看，看上去确实有点吓人，但是吃起来味道香得很。

有的时候看到市场上有卖的，就喜欢买几条回家，处理一下炒炒吃，很下饭的。

黄鳝的吃法中，最常见的就是爆炒黄鳝了，还有其他的，就比较小众了。但是黄鳝不管怎么做，都不可以直接下锅，毕竟这种东西，它的土腥味是比较大的，如果处理不好的话，吃起来非常影响口感，引起不适。

而且黄鳝上面，还会有一些粘液，一定要处理干净，才能下锅去炒。那么黄鳝到底要如何处理呢，今天就教大家正确的做法，只需要在下锅之前，多做关键1步，黄鳝就可以鲜嫩无腥味，下面跟我一起做起来吧。

【爆炒黄鳝】

配料：黄鳝、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、黄酒、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、食用油

1、买回来的黄鳝，我们需要先将其头部剁掉，然后再将其处理一下，内脏之类的处理好，再把表面的粘液处理一下。我们往黄鳝中加上适量的面粉，不停搓洗一段时间，直至搓洗干净为止。

2、下面，我们把黄鳝清洗干净，然后切成小段。切段之后的黄鳝，我们再把它放在碗里，接下来加上料酒、胡椒粉，抓匀以后腌制一段时间，这样可以有效去除黄鳝的腥味，吃起来就不会有土腥味啦。

3、接下来我们把葱姜蒜、干辣椒，全都切好之后，就准备来炒制了。锅里加上适量的油，开大火烧热以后，就可以把葱姜蒜、干辣椒给放进去了，爆香后接着放入一勺郫县豆瓣酱，继续将其炒香，然后把黄鳝倒进去，不停翻炒。

4、黄鳝放进去，保持大火不停翻炒，直至炒到断生，紧接着我们加上适量的黄酒，再来适量的盐、白糖、鸡精，继续翻炒一段时间，直至炒匀以后，这道爆炒黄鳝就可以关火、出锅啦。

小贴士：

1、黄鳝处理好之后，先不要着急下锅去炒，而是需要多加1步。加上料酒、胡椒粉，腌制一段时间，这样可以有效，把黄鳝的土腥味去除掉。

2、黄鳝要想把粘液去除，正确做法应该是，用面粉揉搓一会儿，面粉的吸附力可以将其吸附下来。