买鲈鱼，认准大的你就得吃亏，学会这3招，鱼贩都忍不住夸你内行

鲈鱼是我国淡水流域的一种鱼，它肉质鲜美、骨刺又少，深受老人小孩的喜爱，作为我国本土的一种鱼，鲈鱼已经有2000多年的美食史，古往今来，许多的文人墨客都对鲈鱼的鲜美有诸多的赞美。不过无论是古人，还是现代人，都是很少使用鲈鱼红烧的，尝试制作最多的方法还是蒸鲈鱼。

或许是因为鲈鱼的鲜美全靠蒸制才能激发出来，因此不管是新手，还是大厨，制作鲈鱼时惯用的方法就是清蒸。除了做菜时方法要用对，选菜时对食材的把握也很重要。就说这鲈鱼，在选材时就要把握好它的大小，所以说，买鲈鱼，认准大的你就得吃亏，学会这3招，鱼贩都忍不住夸你内行。

1.鲈鱼的大小，应控制在1.5斤上下

大家在清蒸鲈鱼的时候，都会选用清蒸专用的鱼盘，一般的鱼盘对鱼身的长短是有要求的，大致保持在26至30厘米。讲到鲈鱼，一般一斤左右的鲈鱼就可以食用了，不过一斤大小的鲈鱼摆在鱼盘上就太小了，容易让肉质煮老，而一斤半左右的鲈鱼，恰恰是鱼盘容纳鲈鱼的最佳大小。

2.选鲈鱼时，尽量不选尾巴鲜红的鲈鱼

鲈鱼之所以较其它的淡水鱼而言腥味不重，完全是因为鲈鱼在淡水中的运动量大促成的，但也因为它的运动量大，很多鲈鱼的鱼尾经常会出现鲜红的现象，这很大程度是因为鲈鱼的鱼尾在水中摆动的角度太大所致。所以说，要说鲈鱼这种肉质细腻的鱼，就尽量不挑身上有伤的鲈鱼，吃起来品质也会更好。

3.选鲈鱼时，肚子发胀的鲈鱼别买

和很多行业一样，鲜鱼市场也有它的潜规则，比如我们在鲜鱼市场购买鲈鱼时，就应该放弃肚子发胀的鱼，因为这种鱼，大多是鱼贩填鸭式喂饲料的缘故，在购买鲈鱼的时候，特别要注意，尤其是像现在鲈鱼价格这么高的时候。要是认准大的鲈鱼，你可能就得吃亏，所以要有耐心去挑选。