中秋节的月饼虽然热量高，但是仪式感还是要有的。用我可爱的6升小烤箱，烤6块咸蛋黄肉松月饼，咬一口，满满的馅料，微咸微甜，幸福感爆棚。

原就打算烤6块，但是我手欠，在葡萄造型的月饼表面刷了一层蛋黄液，结果烤出来的月饼看不出本色来了，颇有些油画和复古铁艺的韵味。所以我又烤了6块，坚决不刷蛋液！

枧水使得天然植物色粉发生了改变，原本紫红色的紫薯粉变成了靛蓝色，看着像“黑暗料理”。基于这点，第二盘月饼我就将紫薯粉换成了红甜菜根，这样烤出来的就是紫红色的“葡萄”，跟现实中的葡萄甚至提子就很像了。

当然，这外观只是为了形似，精华还在于内部的馅料。

刚烤出来的月饼还带着“火气”，第二天、第三天的才真的好吃。长话短说，你要是喜欢，也试一试吧！

---【幸福感爆棚的金沙肉松月饼】---

【材料】 中筋面粉30克，玉米糖浆25克，玉米油9克，枧水1克，紫薯粉/红甜菜根粉5克，菠菜粉1.5克，咸蛋黄140克，肉松100克，千岛沙拉酱40克，表面刷蛋黄液少许

【数量】 50克*6个

【烘烤】 先180度烤5分钟，刷蛋黄后再180度烤15分钟；或不刷蛋液，全程盖锡纸180度烤20分钟

【制作】

1. 材料大合影；

2. 咸蛋黄喷少许白酒，入烤箱160度烤8分钟；

3. 出炉后晾凉；

4. 咸蛋黄压碎，和肉松、千岛沙拉酱同入大碗；

5. 拌成湿润的金沙肉松馅，馅料能捏成团就可以；

6. 玉米糖浆、玉米油、枧水混合均匀；

7. 加面粉拌成稍软一点的面团；

8. 面团分两部分，分别加紫薯粉和菠菜粉，加了粉之后，面团不软不硬正合适；菠菜面团用来做叶子部分，用量不要太多；

9. 由于枧水的原因，紫薯面团由先前的紫色变成了靛蓝色；面皮和馅料的比例是2：8，所以两种面团总和是10克，馅料是40克，分别称重揉圆；

10. 取一个紫薯面团拍扁，放馅料在上面；

11. 包裹严实；其它几个依次处理完成；

12. 50克葡萄模具内撒少许面粉，绿面团放在叶子部位，整理好边缘；

13. 主面团外裹薄薄一层面粉，调整成椭圆形；

14. 放入模具中；

15. 倒扣，在铺了烤布的烤盘上稍用力按压两下，轻松脱模；

16. 6块全部完成，紫葡萄造型的月饼完成；烤箱开始预热180度；

17. 用锡纸做成一个“冂”形的“天棚”，和月饼一起送入预热好的烤箱，先烤5分钟；

18. 取出后表面刷一层蛋黄液；

19. 重新送回烤箱，烤15分钟；

20. 出炉后晾几分钟，转移到晾架上；刷了蛋黄液的月饼竟然有种复古铁艺的韵味；

21. 用同样的配方，同样的方法，把紫薯粉换成红甜菜根粉再烤6块；全程都用锡纸“天棚”防上色，不刷蛋液，烤出来的颜色是紫红色的，与真实的葡萄颜色比较接近。

【苹果私房话】

1. 咸蛋黄喷少许白酒烤可以去腥，用勺子碾碎就成，不必过筛；

2. 肉松我用的现成的，有绒有丝；

3. 千岛沙拉酱也可换成其它口味的沙拉酱，用量不要太多，逐量加入；

4. 模具不限，只要是50克的就可以；如果做原味的，去掉天然植物色粉，换成等量的中筋面粉即可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。