绿豆糕是中式传统小吃，既可以直接食用，又能做点心馅料，中秋节做月饼就能用上它。

这不，我今儿就带来了入口即化的奶香绿豆糕，虽然算成本不比买现成的便宜，甚至搭上人工更贵，但是真材实料，而且现做现吃，又新鲜又有制作的乐趣。

自己做绿豆糕都有好几年了，每次都会调整配方，除了尽量做到低脂低糖外，还要保证口感。这次的绿豆糕我非常满意，常温食用或者冷藏后食用，入口即化，沁人心脾。

用月饼模具做出的造型，更加可爱。我用的法焙客50克花生和菠萝模具，如果觉得太厚实，可以将坯子减少到30克，这样看起来可以更精致些。

---【入口即化的奶香绿豆糕】---

【材料】 脱皮绿豆300克，细砂糖40克，纯牛奶200ML左右，无盐黄油30克，炼乳30克，菠菜粉5克

【制作】

1. 脱皮绿豆倒入盆中；

2. 用凉水快速冲洗一遍，用足量凉水浸泡至少4小时以上；天热隔夜泡需放冰箱冷藏；

3. 绿豆完全泡胀；

4. 蒸屉里铺屉布，将沥水的绿豆放在蒸屉里；

5. 大火上汽后蒸20分钟左右；

6. 蒸好的绿豆肉眼可见的酥软；

7. 用手指轻轻一捻就能成泥；

8. 有破壁机最好，没有用绞肉机也可以，绿豆分几次放入绞肉机中，细砂糖和牛奶也分次加入，牛奶不宜多，以能带动绿豆泥转起来为宜；

9. 用绞肉机打好的绿豆泥略带小颗粒，用破壁机搅打得非常细腻，过筛与否可随意；

10. 全部的绿豆泥入不粘炒锅内，小火慢炒，待水分略挥发，基本能成团时加入无盐黄油、炼乳；二者的用量不固定，黄油起到防粘锅、增香的作用，炼乳起到增香、增甜的作用；

11. 将炒好的绿豆沙盛入大盆中，剩下很少一坨加入天然菠菜粉，加少许牛奶同炒；

12. 待菠菜粉均匀混合并且成团后可盛出；

13. 炒好的绿豆沙贴面蒙上保鲜膜，室温下自然晾凉或者冰箱冷藏降温；直接食用或者用月饼模具做成可爱的造型糕点均可。

【苹果私房话】

1. 个人喜欢的口感不同，所以糖量、炼乳量不固定，可自行调整；牛奶用量以能打动绿豆泥为宜，用得越多，炒的时间也越长；

2. 绿豆沙炒完后能轻松成团，不湿不干，出锅后要用保鲜膜迅速贴面蒙上，防止表面变干，也防止有水珠产生而使表面湿塌塌；

3. 绿豆沙冷藏保存，一周内食用完为宜；想长时间保存可冷冻，用时重新解冻；

4. 菠菜粉可用抹茶粉或者其它天然植物色粉代替，根据造型来调整种类。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。