一眨眼，秋天已过半，但依然很热，饮食上继续以简单省事好吃为主。今儿这盘佛手瓜炒鲜腐竹，5分钟出锅香嫩Q弹，低脂味好很下饭。

腐竹，形似腐败的竹子而得名，它是用黄豆磨浆、煮沸、挑去表皮晾晒而成的，其富含蛋白质、钙等营养素，是很多素食者的首选肉质替代品，因此又有“植物肉”的美称。

腐竹大多以干腐竹常见，好运输、好保存，不受季节所限。新鲜腐竹的口感比泡发腐竹更加柔软有韧性，需冷冻保存。由于冷链运输，以往只能在火锅店才能吃上了鲜腐竹，如今也能进入普通百姓家了。

佛手瓜是一种瓜类蔬菜，其外形看上去很像佛手而得名，口感脆嫩，瓤小籽少，连皮一起炒食，自带清甜。

---【脆嫩快手菜之佛手炒腐竹】---

【材料】 佛手瓜1个，鲜腐竹200克，胡萝卜1段，油少许，葱花少许，盐少许，生抽15克

【制作】

1. 佛手瓜、胡萝卜清洗干净；鲜腐竹提前从冰箱取出解冻，用凉水冲洗一下即可；

2. 佛手瓜切4份，改刀切薄片；胡萝卜斜切成段再切薄片，腐竹拦腰切两半；如果喜欢佛手瓜的云朵形切面，可纵剖两半，再扣着切薄片；我这样做可以使3种食材的形状大体统一，成品看着整齐一点儿；

3. 热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软，同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A；

4. 佛手瓜片入锅翻炒，撒少许盐使瓜片变软，如有必要可点少许清水增加湿度；

5. 倒少许生抽，最好不放酱油，防止太深的颜色压了佛手的碧绿；将腐竹段入锅，快速翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 胡萝卜质地较硬，不易成熟，所以要先入锅煸炒变软；

2. 佛手瓜吃的是脆嫩口，所以不宜炒太久，大火翻炒，适量淋水增加湿度，使瓜片均匀受热，还能保持其中的汁水不过多流失；

3. 新鲜腐竹需要冷冻保存，烹饪前提前一会儿取出解冻即可，不宜在锅中翻炒太久，防止过于软烂而失去品相和口感；也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用；

4. 胡萝卜除了配色漂亮外，还增加营养和膳食纤维，特别是现在用眼过度，常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A，对视力及皮肤均有好处；如果只是单纯让菜品好看，也可以用红甜椒或者红辣椒代替。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。