中秋节我又做了月饼，自制的金沙奶黄馅和绿豆沙有不少，各种材料左搭右搭不同组合，竟然不小心做了9种月饼，再换上不同的月饼模具，真是好看又好吃，还过足了制作月饼的手工瘾。

今儿跟大家分享的是绿豆沙奶黄月饼。绿豆沙原本是淡黄色的，图片上你看到的是绿色的，是因为放了天然菠菜粉；中间的奶黄馅与月饼高温烘烤后呈膏状，奶香浓郁。

长话短说，一起来做，文章后面还附有金沙奶黄（流心）球和奶香绿豆沙的简单制作，想看详细制作，可在我主页找到相应文章，图文并茂，值得收藏。

---【绿豆沙奶黄月饼】---

【材料】 中筋面粉50克，转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1克，绿豆沙180（30克*6个），金沙流心球6个（5克*6个），表面刷蛋黄液少许

【数量】 50克*6个

【烘烤】 160度先烤5分钟，取出刷蛋黄液，再160度烤20分钟

【制作】

1. 材料准备好；金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻；绿豆沙是放了菠菜粉制作而成；

2. 玉米油、转化糖浆、枧水入盆，用蛋抽搅拌均匀；

3. 倒入面粉，用刮刀翻拌成团；

4. 面皮称重15克一个，绿豆沙30克一个，因为流心球重5克，三者加在一起正好是50克；分别揉成球；

5. 全程操作戴一次性手套，主要起防粘效果；取一个豆沙球捏成碗状，将金沙流心球放在其中，包裹严实，依次将其它几个也完成；

6. 取一个月饼皮面团，拍扁，放上豆沙流心球，面皮向上聚拢成碗状；

7. 包裹严实；

8. 盘中撒少许面粉，每包好一个就放在面粉上，防止粘在盘子上；

9. 面球裹薄薄一层面粉，放在50克的模具里；

10. 放在盘中稍用力按压，脱模；如果烤盘是平面的，可直接按压在烤盘里，减少移动的次数，防止月饼坯时变形；

11. 换一个花片，压出新花型；

12. 再换一个花片，压出另一种花型；

13. 每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里，留出间隙；敲黑板：想要流心馅，月饼要冷冻到里外全硬再烤；想要不流动的奶黄膏状，包完即可送入预热好的烤箱烘烤；

14. 月饼表面喷一层雾水，入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；

15. 取出后用羊毛刷蘸蛋黄液，在月饼表面轻轻刷几下；

16. 重新入烤箱中，160度烤15分钟；

17. 出炉后的月饼非常软，先不要移动，晾5分钟再转移到晾架上，彻底凉后密封保存，室温下3日内食用完，冷藏10日内食用完。

【苹果私房话】

1. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整；

2. 蛋黄中可倒一丢丢凉水稀释，刷子在碗边抹几下再刷月饼表面，可防过多蛋黄液存留而造成图案不清晰。

附：绿豆沙和金沙流心的制作，详细图文可在我主页近期找到。

---【奶香绿豆沙】---

【材料】 脱皮绿豆300克，细砂糖40克，纯牛奶200ML左右，无盐黄油30克，炼乳30克，菠菜粉5克

【制作】

1. 脱皮绿豆用凉水完全泡发，沥水后铺在屉布上，蒸熟后加牛奶打成绿豆糊；

2. 入不粘炒锅，加细砂糖、黄油，小火炒成原味绿豆沙；

3. 加适量菠菜粉或者抹茶粉，炒成绿色的豆沙；

4. 直接食用或者做馅料均可，可冷藏保存10天。

---【金沙奶黄/流心馅】---

文中提到的奶黄馅和流心球就是这个配方，月饼完全冷冻后再烤，出来的就是流心馅；月饼包完之后烤，出来的就是奶黄馅；这个馅料还可以供冰皮月饼心等无需再烘烤的糕点用。

【流心馅料】咸蛋黄50克，细砂糖25克，全脂奶粉15克，纯牛奶40克，白酒少许

1. 咸蛋黄喷少许白酒；入烤箱160度烤8分钟；

2. 凉后入料理杯中，加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶，打成浓稠的金沙流心糊；

3. 将流心糊倒入裱花袋中，挤到硅胶冰盒模具中，每个重3克；入冰箱彻底冷冻后再使用。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。