今儿跟大家分享的这道小菜不用一滴油，香辣鲜美，是菜又是汤，喝一碗让人食欲大开，喝两碗冒小汗浑身舒坦，而且补钙、补锌效果非常不错。

食材很简单，豆腐、蛤蜊肉、青红辣椒，采购也不难。

豆腐是中国人对世界的一大贡献，有“植物肉”的美称，也是素食者的首选食物，富含蛋白质、钙、磷等多种营养物质。豆腐的品种也很多，咱今天用的是滑嫩有型不易碎的韧豆腐，跟南豆腐很相近，质地细腻，吃着不苦。

另一主材——蛤蜊的营养不可小觑。蛤蜊产自近海，又有花蛤、花甲、文蛤、西施蛤等叫法，其肉质鲜美无比，有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美称，肉中富含优质蛋白质、氨基酸、铁、钙、锌、碘等多种维生素、矿物质。家有上学娃、脑力工作者、老年人，不妨常吃蛤蜊，钙能强筋骨，锌能补脑益智、集中注意力。

我用的丹东可持续花蛤渔业的蛤蜊肉刚刚获得MSC小蓝鱼可持续认证，MSC是海洋管理委员会的简称，认准MSC小蓝鱼标识，既能品尝到来自本土渔业的可持续小海鲜，又有助于保护海洋资源。

有了蛤蜊的加持，再放鸡精、味精就画蛇添足了。蛤蜊肉就是天然的增鲜剂，也正因此，这道用料简单的小菜才得以让人爱不释“口”。对了，如果给小朋友吃，可将香辣口换成清淡口，清鲜甜美，同样招人喜欢。

---【不要一滴油的香辣蛤蜊豆腐羹】---

【材料】 丹东蛤蜊肉100克，韧豆腐1块，杭椒4根，红辣椒2个，香辣汁40克，玉米淀粉10克，水2碗

【制作】

1. 材料准备好：质地细腻滑爽的韧豆腐、青红辣椒、冷冻的蛤蜊肉；

2. 豆腐切1公分的小块；

3. 杭椒切小圈，红辣椒去籽切小块；

4. 取适量蛤蜊肉放碗里自然解冻，融化的冰水不要倒掉，里面有不少精华；

5. 玉米淀粉加凉水调匀备用；

6. 炒锅中倒2碗水，倒香辣汁同煮；香辣汁选自己喜欢的品牌，用量也随口味调整；

7. 豆腐入汤中，中大火煮开2分钟；

8. 将蛤蜊肉及汁水倒入锅中；

9. 沸腾后撒入青红辣椒；

10. 淀粉水重新调匀，缓慢淋入锅中，用勺子轻轻推动，冒小泡即可出锅。

【苹果私房话】

1. 蛤蜊肉的汁水非常鲜美，千万不要浪费；蛤蜊肉稍微煮一煮便可食用，不要久煮，以防煮老影响鲜嫩的口感；

2. 吃不了辣的可将香辣汁换成酱油、生抽，将青红辣椒换成青红椒或青蒜、青菜等；

3. 芡汁不要太浓稠，呈流动的浆状，即能包裹住材料，又不会粘粘乎乎影响口感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。