做红烧肉，不放水也不放油，大厨教你正确做法，鲜嫩软糯不油腻

红烧肉，是我最喜欢的菜品之一，因为太喜欢了，所以每次想吃的时候，就迫不及待去饭店里来一盘。不过说实话，每一个饭店做出来的红烧肉，味道都不一样，有的好吃得不得了，也有的就有点油腻了。

其实这样比较起来，我还是更喜欢自己在家做，方法也挺简单的。但是要想做出好吃不油腻、鲜嫩软糯又入味的红烧肉，需要牢记的技巧也不少。比如说不可以直接下锅，还要进行浸泡、焯水、去油等步骤。

那么今天，我想来给大家分享，红烧肉的一种独特的方法，我觉得超级好吃。不放水也不放油，做出来的红烧肉鲜嫩软糯不油腻，每次我一做这道菜，全家人都要抢着吃，上桌没一会儿的功夫，就空盘了，连汤汁都不放过，真抢手。

【红烧肉】

食材：五花肉、葱姜、八角、桂皮、冰糖、啤酒、料酒、盐、老抽

1、五花肉我们先不要着急切，应该先将其整块放入水中，浸泡一下子，大概30分钟的时间。这样能够有效去除血水，让五花肉的口感变得更美味、没腥味。

2、接着我们把五花肉拿出来，洗净之后切成小块，然后放在锅里。往锅内倒上料酒、加上葱姜、倒上清水，准备来焯水。五花肉焯过水、焯出浮沫之后，就可以捞出来啦，用温水冲洗干净备用。

3、下面准备一口锅烧热，什么都不需要放哈，直接把五花肉放进去，开始不停翻炒。炒制片刻后，五花肉肥肉中的油脂，就会被炒出来了。这样我们再把五花肉盛出来，里面的油脂不用倒掉，把冰糖放进去翻炒。

4、把冰糖炒至融化，炒到琥珀色以后，我们的糖色就炒好了，然后重新把五花肉给倒进去，翻炒上色。接下来再往里面倒上适量的老抽，继续翻炒上色，这样五花肉的颜色就已经很好看了。

5、炒至上色以后，我们往里面倒上一瓶啤酒，然后把葱姜、八角、桂皮放进去，开大火开始炖。大火烧开之后，接着转为小火，继续炖45——60分钟的时间，时间越长越软烂。最后加上适量的盐，然后大火收汁，即可盛出来。

烹饪技巧：

做红烧肉，不用放水也不用放油，水我们可以用啤酒来代替，炖出来的肉质更加软烂，而且味道更丰富、更入味。

油也不需要放，因为煸炒的过程中，五花肉会出现大量的油脂，我们用它来代替食用油即可。