做麻婆豆腐，切忌直接下锅，多加1步，滑嫩入味不易碎，太下饭了

夏天是最没有胃口的时候，冬天我可以自己吃一盘肉，但是现在不行了，看到大鱼大肉，连筷子都不想动。就想来一盘开胃爽口、下饭的菜，就算是下饭酱、辣椒酱，我也很喜欢，让人胃口大开。

麻婆豆腐，香辣过瘾、特别开胃解馋，来一盘这个菜，我一个人就能吃两碗大米饭。再说了，豆腐这种豆制品，营养价值还是非常高的，里面含有丰富的优质蛋白、钙质等等，是一种老少皆宜的食物。

麻婆豆腐这种经典、传统小吃，大家可以试着自己在家做，方法简单味道香。但是在做的时候要记得，切忌直接下锅，否则很容易散掉，豆腐出锅都碎了。烹饪过程中，我们只需多做1步，豆腐滑嫩入味不易碎，夏天吃太下饭了！

【麻婆豆腐】

食材：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、盐、白糖、水淀粉、食用油

1、首先我们准备一块嫩豆腐，做麻婆豆腐不适合用北方的老豆腐，嫩豆腐是首选。将其洗净后，切成小块，随后我们再多做1步。

2、锅内添上清水，等水开之后把豆腐放进去，焯烫一会儿之后捞出，过一下凉水备用。下面我们再准备少许牛肉，把牛肉切成牛肉碎，放在一旁备用。没有牛肉的话，用猪肉也是可以的，味道都差不多。

3、接下来准备适量的花椒、干辣椒，将其直接倒入锅中，开始不停干煸。直至将其干煸出香味，关火放凉，然后将其装入一个塑料袋中，用擀面杖擀成碎末，这样我们的花椒碎、辣椒碎就准备好了。

4、锅内倒油，烧热之后把牛肉倒进去，滑炒至变色，然后加上一大勺郫县豆瓣酱，再把一半的辣椒碎倒进去，不停翻炒，直至把豆瓣酱的红油炒出来为止。接着就可以把过完凉水的豆腐放进去了，随即倒上一碗清水，盖上盖子煮一会儿。

5、煮好之后，我们准备一碗水淀粉，倒入锅中勾上薄芡，关火出锅即可。出锅之后，我们在最上面，撒上适量的花椒碎、辣椒碎。锅内倒入适量的食用油，将其烧热之后淋在上面，激发出香味，就可以啦。

烹饪技巧：

做麻婆豆腐，不要直接下锅煮，豆腐应该多做1步，这一步就是焯水。