炖鸡肉，第一步还在焯水吗？那你就错了，牢记一招，鲜香滑嫩不柴

鸡肉还是蛮便宜的，13块钱一斤，买一只鸡三十多块钱，人人都可以吃得起。买回家不管是拿来煲鸡汤，还是炖鸡肉，又或者是炒鸡，都美味得不行。总之，鲜香嫩滑的鸡肉，是我的最爱。

我个人感觉，炖鸡肉味道是最嫩的，要想更软烂一些，炖的时间可以稍加延长。而且特别入味，不管是老人还是孩子，都可以放心吃。最关键的，无非就是鸡肉的营养价值了，其中含有多种营养元素，对人体好处多多，老少皆宜。

但是在炖鸡肉的时候，第一步你还在焯水吗？那你就错了，炖鸡肉焯水是万万不行的，否则会让鸡肉的口感变得很柴，而且腥味也不能很好地去除掉。今天我来教你技巧，牢记这一招，鸡肉鲜香嫩滑口感好，不腥也不柴。

【炖鸡肉】

食材：香菇、鸡肉、青红椒、葱姜、香叶、生抽、蚝油、老抽、料酒、冰糖

1、首先我们先来处理鸡肉，它的处理是最麻烦的，我们的鸡肉在买的时候，就应该让老板给你剁好。

2、下面我们将其冲洗一下，然后放入水中开始浸泡，浸泡这一步是最关键的，它可以替代焯水这一步。而且浸泡可以把其中的血水浸泡出来，还不会让鸡肉的肉质变柴，个人感觉比焯水强多了。

3、浸泡1个小时的时间，过程中应该是需要换一次水的，这样泡出来的鸡肉更干净。鸡肉泡好之后，捞出来就可以了，放一旁备用。下面我们再把香菇、青红椒、葱姜这些，全都切好备用。

4、锅内放少许食用油，放上几块冰糖，炒一下糖色，然后把鸡肉放进去，开始翻炒。鸡肉翻炒一会儿之后，咱们来调味，往其中加上生抽、蚝油、老抽，然后往其中倒上充足的清水，再把葱姜、香叶、香菇放进去，开始炖。

5、先用大火来炖，再用小火炖差不多30分钟的样子，我喜欢炖的时间长一些。最后把青红椒放进去，然后开大火收一下汁，香喷喷的味道扑鼻而来，这样我们的香菇炖鸡就可以出锅啦。

小贴士：

炖鸡肉，第一步并非是焯水，也不需要焯水。我们只要把鸡肉放入水中，浸泡1小时去除血水即可，这样浸泡出来的鸡肉不腥也不柴，比直接焯水强多了。