清蒸鱼，最忌放盐和料酒，分享正确做法，鱼肉鲜香滑嫩，不柴不腥

秋天很适合多吃鱼，现在这段时间温差特别大，早晚天气都比较凉，因此朋友们一定要多注意，多吃些滋补的东西。对我而言，最喜欢鱼这种高蛋白低脂肪、多吃不长胖的肉食了，比吃猪肉、牛肉强多了。

而且肉质鲜嫩多汁，鲜香味十足，小孩子也喜欢其中含有的多种营养物质，给生长发育期的孩子吃，特别有益处。正好9月份，也是各种鱼类、海鲜大量上市的季节，现在的鱼肉新鲜还便宜，平时可以隔三岔五买一回，端上餐桌太受欢迎。

鱼肉最嫩的做法，莫过于清蒸鱼，做出来的味道简直鲜美到极致。做清蒸鱼，很多人都担心，做出来会不咸，而且也害怕会有腥味，因此喜欢用盐来腌制，也喜欢用料酒来去腥。其实这是错误的做法，分享正确方法，鱼肉鲜香滑嫩，不柴不腥。

【清蒸鱼】

配料：整条鱼、葱姜、蒸鱼豉油、食用油

1、买鱼一定要选择新鲜的买，这样吃起来才够鲜够嫩，鱼买回来之后，我们先把鱼鳞刮掉，再把里面的内脏去掉，然后还有其他大大小小的地方，都清理干净。

2、接下来，我们把鱼放在水龙头下，进行冲洗，直至彻底洗净为止。接着准备一个碗，往里面加上葱姜，然后再倒入适量的温水，进行泡发，泡发5分钟左右完全足够了，这样的一碗葱姜水，用来去腥效果比料酒强多了。

3、下面我们把葱姜水，均匀倒在鱼身上，然后将其涂抹均匀。接下来再切一些葱姜，塞在鱼肚子里，这样开始腌制，一般腌制15分钟的样子即可。这样经过腌制的鱼肉，味道就不会腥了。

4、腌制到时间之后，把葱姜取出来，然后重新换上新的葱姜。接下来起锅烧水，一定要等到水开之后，才能把鱼放上去蒸，一斤的鱼一般要用大火蒸8分钟左右，不要太久了，不然鱼肉会老。

5、蒸熟之后，我们将其取出，把盘子里蒸出来的水倒掉。然后再把葱姜去掉，接着重新切一些葱姜，摆在鱼身上。下面沿着盘子，倒上适量的蒸鱼豉油，其他的调味料一律不用放。紧接着烧一些热油，泼在鱼身上就行了。

小贴士：

不用盐和料酒，放了盐反而会让鱼肉变柴，只需要蒸鱼豉油，鱼肉就很咸了。我们可以用葱姜水来代替料酒，去腥效果更好，没有怪味。