下饭好吃的辣椒炒肉丝，一点也不油腻，嫩滑可口

小的时候最讨厌吃茄子，现在反而成了最爱，人啊，总是这么善变。菜园的茄子已经成熟，看起来像弯弯的月亮，它的“帽子”看着很绅士，紫色的“衣服”是今年的时尚元素，看着它“大腹便便”的样子，忍不住带回家，今天的晚餐就是它了。

因为茄子很费油，所以相比于其他蔬菜，它的做法更有争议。如果做得不好，吃起来又硬又涩，可一旦成功，香软的口味能让人回味无穷。在烹饪过程中掌握一点小诀窍，将吸油这个问题解决了，那就成功一大半了。

茄子自古就是“人间美味”，也是文人墨客的笔下“常客”。宋.释了悟《偈颂五首》——“昨日栽茄子，今日种冬瓜。一声河满，和月落谁家。”诗中可见诗人对农事十分感兴趣。在茄子众多的做法中，今天要分享的是炒切丝，一定不要少了辣味哦，唤醒你的味蕾，激起你对烹饪的热爱。

菜品：辣椒炒茄丝

配料：大蒜，蚝油，圆茄子，盐，生抽，青辣椒

烹饪步骤：

1、这里选择的是圆茄子，吃多少就买几个，茄子洗干净以后直接对半切开，之后再切成丝，丝的粗细程度大概就是图片中这样。切好的茄丝先放在盘子中备用。

2、准备一个青椒，要是能吃辣的话，就选择辣味足的。青椒去蒂和籽，洗好以后直接切成丝备用。

3、这道菜少不了蒜香味，蒜瓣剥好后洗一下，切成蒜粒就可以了。

4、需要热锅凉油，将一半的蒜粒倒进去炒，直接炒出蒜香味。

5、将沥水后的茄丝倒进去，用中大火来煸炒，需要将茄丝炒软。

6、茄子炒到这个程度时，开始添加调味料，就是加入少许的生抽和蚝油调味，蚝油可以很好地提鲜。

7、菜都炒上色以后，再倒入适量的水，水量需要掌握好，大概是食材的一半就行，将锅盖盖起来，可以先煮一下。因为茄子吸油，所以多加一点水来煮，这样才能入味。

8、等到锅里的茄子丝完全煮软以后，将辣椒丝和剩下来的蒜粒都倒进去，最后加一点盐来调味。最后炒匀了直接大火收汁，关火以后就能装盘了，绝对的一道下饭菜，建议多留一点汤汁，哪怕是拌饭吃也相当美味。

烹饪贴士：

1、因为青椒容易炒熟，所以是最后放进去，食材添加的顺序要搞清楚，要是炒得太软烂反而影响到口感。辣椒选择多辣的，也要看个人对辣味的接受程度。

2、茄子有一个特点，它很吸油，炒菜的油可以适当多一点。另外水量多加一点，这样能将茄子完全地煮软煮入味。否则吃起来又硬又涩，实在不好吃。

3、调味料中已经加了酱油，盐就不能多放了，不然咸味重合，反而不好吃。

4、这里用的是圆茄子，切好的丝掌握粗细程度，大概和图片中差不多就行，也不要切得太细，不然吃起来不够爽。

【文章编辑】目食海小兔子