不饱和脂肪酸影响的不仅是体重，研究发现抗氧化食物可能影响寿命

在20多年前，香港大学的研究团队就已发现，长寿动物细胞膜中的脂肪酸不饱和度偏低。这说明膜脂酸不饱和度与寿命之间可能存在一定联系。

不饱和脂肪酸具有两亲性（亲水头部和疏水尾部），这使得它可以维持细胞膜的流动性。但由于双键(-C=C-)，不饱和脂肪酸特别容易被自由基氧化，最终致使细胞膜结构完整性受损甚至丧失功能。所以，膜内不饱和脂肪酸越少细胞膜越稳定。

但这与细胞寿命如何挂钩呢？其实，细胞膜不饱和脂肪酸对细胞寿命的影响主要与其易氧化特性有关。

西班牙莱里达大学和马德里康普顿斯大学的研究者通过实验发现，膜脂肪酸不饱和度地降低显著减少了脂质过氧化水平，保护细胞免受氧化损伤，延长了细胞寿命。在2020年，利莱达生物医学研究所在《Molecules》期刊中发表的一篇文章也证实了这一关系。研究者发现，细胞膜的脂肪酸不饱和度越低，其抗氧化能力越强，对细胞的保护作用就越强，对寿命的延长越有利。

不饱和脂肪酸对大脑、心血管系统或视网膜的正常功能有明显的益处。但其双键极易被氧化，为了减少这类氧化损伤，可以饮食补充抗氧化剂（如维生素E、超级水果、多酚类、花青素类等）来维持。