《就想开家小小的咖啡馆》：五大开店核心术，助你拥有慵懒的午后

上海徐汇区有一条武康路，我第一次与它相遇的时候，是在秋季，此后便念念不忘。那片土地上林立着西班牙式、文艺复兴式风格的建筑，路的两旁是法国梧桐，树影婆娑与西式建筑相映成趣，美不胜收。

但让我印象最深刻的还是在那样阳光温柔慵懒的街头，空气中肆意弥漫的咖啡香味。大大的落地玻璃橱窗上映照着路边的梧桐树叶，虽然那条路上每一家独立咖啡馆都小小的，可我依旧很羡慕能够在这条浓缩了上海近百年历史的名人路上拥有这么一家咖啡馆。如若日后的每一个午后都能享受到如此悠闲的氛围，是一件多么幸福的事情。

每每看到网上咖啡馆日常工作的视频，我都会被治愈到。可能每个女孩都曾有一个开一家甜品店或咖啡馆的梦想，而我是真的很想付诸于行动的。可当我知道独立咖啡馆开一家就倒闭一家以后，就泄气了一半。我以前读过一本参差咖啡创始人王森的作品《就想开间小小咖啡馆》，书中白天借用打烊的酒吧开咖啡馆的方式让我记忆犹新，只是这本书完稿于约十年前，上面的数据早已作古，店铺租金、成本费用到如今跟随着物价水涨船高，不知翻了多少倍，不可作数了。所幸咖啡龄长二十年的台湾咖啡馆创业整合经理人王诗钰写下了《就想开家小小的咖啡馆》这本书，慷慨地与我们分享了她二十年咖啡馆运营经验，手把手教给我们咖啡馆开店的全流程。

这本书最主要的观点就是对地、事、物、时、人五个开店核心术的全方位思考，每一章节结束以后以“实例123”的形式，选择作者辅助开设的咖啡馆进行五个开店核心术的实际应用分析。书中还穿插了四个咖啡现场观察日记，带给我们很多思考。

咖啡馆在选地时，有三个注意事项。第一，通过分析客群等方法，充分了解自身商品特性，了解商圈消费特性，选择合适的商圈。第二，考虑最重要的固定成本租金需谨慎评估，不要打肿脸充胖子。第三，尽管咖啡馆面积有限，但仍可以使用各种方法，有效使用空间、工作动线、座位与整体设计来增加店铺活用弹性。书中提供了大量咖啡馆平面图，能为咖啡馆室内空间设计做参考。

选完了地，之后才是技术、行政、设计、开店前做预算、开店后管理五件环环相扣、同步进行的事。第一件事，专业证照和现场实务要两手抓。第二件事，列出行政相关待办，高效完成。第三件事，请专业人士设计，树立品牌形象。第四件事，按轻重配比预算，照计划花钱，拟定运营成本。第五件事，管好账务与报表，制作详细的日报总表与损溢表，方便运营分析。

开咖啡馆，到了物的准备，一般需要菜单、物料与食材、包括咖啡机在内的设备。菜单需要成本与定价，借用饮品成本表与食材成本表，便可迎刃而解这些棘手的问题。采购物料与食材更需要形形色色的表格进行盘点，可以请教同行关于厂商的资料再来选择。咖啡机很关键，我们也需要一定知识来选择合适的设备。

开店有三个重要的时间观念。商品差异性够，任何时机都是好时机；开店前就应该确认运营商品、模式及营业时段，并于试运营期间依照状态调整；营销是加分利器。至于最后一个核心开店术人，关键在于三种：老板/股东、经营者/店长、员工/顾客。

人生只有一次，有什么想做的，趁着年轻，要撸起袖子加油干。希望大家都可以拥有自己的咖啡馆。

感谢阅读，祝您今天也要开心嗷。