揭开一杯啤酒里有多少气泡的秘密

把啤酒倒进玻璃杯后，一股股小气泡冒了出来，并开始上升，形成一个泡沫头。当气泡破裂时，释放出的二氧化碳气体赋予饮料理想的气味。但是那饮料里有多少气泡？通过研究各种因素，ACS欧米茄杂志的研究人员估计，在一杯轻轻倒入的啤酒中，可以形成20万到近200万个这样的小球。

在世界范围内，啤酒是最受欢迎的酒精饮料之一。特别受欢迎的淡味啤酒是通过冷发酵过程生产的，将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳。在商业包装过程中，可以添加更多的碳酸化，以获得所需的起泡度。这就是为什么啤酒瓶和啤酒罐打开时会发出嘶嘶声，倒入杯子时会释放出微米宽的气泡。这些气泡是啤酒品尝的重要感官要素，类似于起泡酒，因为它们传递风味和香味化合物。碳酸化也能使饮酒者的鼻子发痒。此前已经有科研人员确定，一口香槟中大约有100万个气泡形成，但科学家们还不知道啤酒在气泡消失之前产生和释放的气泡数量。

研究人员首先测量了一个啤酒在倒入一个倾斜的玻璃杯后溶解在其中的二氧化碳量，接下来，利用这个值和标准品尝温度5.56摄氏度（42华氏度），他们计算出，只要玻璃中的裂缝和空洞超过-17摄氏度（1.4华氏度），溶解的气体就会自发聚集而形成气泡流。 然后，高速照片显示，气泡漂浮在表面上时，气泡的体积逐渐增大，从而将更多的溶解气体捕获并输送到饮料上方的空气中。 随着剩余气体浓度的降低，鼓泡最终将停止。 研究人员估计，在半品脱的啤酒消散之前，可能会释放20万至200万个气泡。 研究人员说，出人意料的是，玻璃杯中的缺陷对啤酒和香槟的影响不同，当存在较大缺陷时，与香槟相比，啤酒中会形成更多的气泡。