端午节：除了粽子，还有咸鸭蛋

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【素心素食素问 译自 美国有线电视新闻网】

双黄咸鸭蛋让高邮扬名立万

“ 说起双黄蛋，人们就总会想起江苏省扬州市的高邮县。这个县城尤其以双黄咸鸭蛋而名贯古今，誉满中外。” 说这话的人名叫颜大卫，江苏本地人，是碧山国际旅行社的一位导游。

从古至今的历史证明，高邮县所处的地理位置造就了生产咸鸭蛋得天独厚的天然条件 — 水域水量丰富充沛，湖泊河流纵横交汇，如其中的高邮湖，数百年来就一直为当地的水禽产业带来了蓬勃的发展。

这里的天然环境几乎注定了高邮会以咸鸭蛋走红而扬名天下。高邮这个地方不仅仅是放养鸭子的水域宽广，而且腌制咸鸭蛋所需要的盐也极为丰裕。

十八世纪末期，清代学问家兼美食达人袁枚在其著作《随园食单》中这样描述：“ 咸鸭蛋以高邮产为上品，其蛋黄色红且渗油。”

诸如此类的文人赞叹，更加巩固和增强了咸鸭蛋作为高邮特色美食的独特地位，使其成为了展现高邮地方特色的一张名片或一块金字招牌。

一般而言，双黄蛋的现象，不仅罕见，而且出现随机，没个准儿。根据去年的一项研究显示，如今的高邮麻鸦产出的鸭蛋中，出现双黄蛋的概率在百分之二到百分之十之间。

为了分类腌制生产双黄咸鸭蛋，迷碟美食旅游公司的联合创始人胡瑞希介绍道：“ 厂家把收购的所有鸭蛋放在一间工作室里进行挑选，他们利用灯光照射以透视鸭蛋，然后将其中发现的双黄鸭蛋集中起来，再用盐进行腌制。”

高邮的双黄咸鸭蛋如今在中国各地均有销售 — 其身价不菲：比单黄咸鸭蛋的售价要高出好几倍。