大湾区 | 这届年轻人爱吃的黑色甜点，凭什么卖那么贵？

你还记不记得自己第一次吃可露丽是在哪里？

我第一次吃可露丽，是六七年前在台北的星巴克（是的，那边星巴克有卖可露丽，性价比和出品都还可以），那时纯粹出于好奇，在柜台众多高颜值的蛋糕里选了这个其貌不扬的小家伙。坐下来咬了一口，便马上拿出手机查起这个完全陌生、吃起来不是蛋糕也不像布丁、说不上来是什么的甜点，也从此推开了我对可露丽的「喜爱之门」。

*以前照片找不到了，左边那黑黑的小东西，就是可露丽

via.minmin_eat

看到这里，可能有人要问了：可露丽到底是什么？

外表黑乎乎、不高不矮胖嘟嘟的可露丽，诞生于十八世纪法国波尔多的阿侬西亚得修道院，是一种与马卡龙并列的、堪称传奇的甜点，还因为独特的外形，拥有了「天使之铃」的美称。

相传在那个年代，酿造传统的波尔多葡萄酒需要用蛋清来做澄清，于是酒庄庄主便把剩下的蛋黄捐赠给修女们。波尔多优质的牧草保证了当地丰富的奶源，再加上作为当时重要的贸易港口，香草和朗姆酒是非常容易获得的食材。

于是蛋黄、牛奶、黄油、面粉、糖、香草和朗姆酒，这些在现在看来再普通不过，在当时看来却有点「天时地利人和」的食材，在修女们的手中被做成了可露丽。

via.NICOLAS BOHERE

「可露丽」是它的法文名字「Canelé」的中文音译名，在香港和台湾，大家则习惯叫「可丽露」，让人傻傻分不清，但确实是同一样的东西。

可露丽的起源朴素得如此顺理成章，但谁能想过一个简单的甜点会穿过时光和战争的考验（是的，可露丽在法国大革命期间曾一度消失），制作工艺和标准才逐渐变得严苛，也导致了成品演变得越发精致，最后成为大受我们喜爱的甜点。

via.老板，再来亿碗

但话说回来，现在放眼市面，一颗小小的可露丽要价并不低，很多人又疑惑了：它凭什么？

毕竟，真的有朋友跟我吐槽「我实在吃不懂可露丽这玩意」。

那就来看看，可露丽到底为什么受到喜爱，甚至法国人还为它建立了专门的研究协会。

via.橙新闻

首先，要做出好吃的、正统的可露丽，模具必须得用铜模，才能让它在烤箱里均匀受热，烤出颜色漂亮、口感酥脆的标志性外壳。只有外壳到位，才能称得上是一颗「有灵魂」的可露丽。玩烘焙的朋友一定多少有耳闻，可露丽的铜模价值不菲，并且需要精心养护，在一些法国家庭中，铜模甚至能成为传家之宝。

当然随着技术进步，市面上一些其他金属模具也可以烘烤出类似铜模的效果，所以一般只要可露丽的脆壳好吃，不必太过在意铜模的使用与否。但也有一些店家过于追求低成本，使用硅胶模具，做出来的可露丽就根本没有脆壳，不值得一试。

via.TIMETABLECafe

铜模之后，用料又是一大重点，毕竟好吃的基础是建立在原料的品质上的。简单的几样食材也不多作介绍了，其中香草是很多店家能做出差异的关键之一。好吃的可露丽会用上货真价实的香草荚，提供新鲜纯正的香草香气，优质香草荚现在的价格，只能说且吃且珍惜，大家自己感受下啦。

via.TIMETABLECafe

再来就是，不像做一般甜点蛋糕，可露丽面糊在烤制之前需要在冰箱里冷藏上48至72小时，才能更稳定地做出优秀的成品。而在面糊倒入模具之前，最好给模具先抹上一层可食用蜜蜡，不仅方便脱模，更是可露丽形成完美脆壳的一大原因。

除开工具原料，烘焙师的技术经验也重要，稍微一个不到位，分分钟烤出爆头或大空洞……

via.糖三角嘿

综合以上种种，可露丽真的是费钱费工又费时的甜点，因此20块钱左右甚至以上的价格买一颗比较好的可露丽，可以说一点也不夸张。换句话说，如果能用个位数买到可露丽，一分钱一分货，质量通常不太ok。

其实在以前很长一段时间里，人们在疯狂热爱马卡龙的同时，或许是因为平平无奇甚至有些「暗黑」的颜值，并没有注意到可露丽的存在。

via.MANO MANO

直到近几年，可露丽才渐渐走进人们的视线中心，打卡照片里出现它的身影，咖啡店、甜点店开始争相出售，甚至还出现了把可露丽口味玩出几十种花样的专门店。

（小声说一句，各式各样口味的可露丽也很好吃，但在有些法国甜点师眼中，这些都不能算是可露丽，充其量只能是可露丽样貌的甜点，就是这么严苛~）

via.Crazy_go

吃过了些不那么好吃的，也遇见了十分优秀的可露丽，迫不及待地，想分享几间店铺，希望你们也能喜欢、能吃懂这颗小个子里藏着大匠心的甜点。

HONGKONG

Omotesando Koffee

Omotesando Koffee是不少人去东京会专门去探店的古宅咖啡店，已经开来香港好几年。冲着它的招牌玉子三文治去的，早早赶到店里居然卖完了，转头一看柜台上摆着可露丽，毫不犹豫，吃！

它家的可露丽多少有点不正宗，罪魁祸首是那和「天使之铃」没有半点关系的外形。Omotesando Koffee把方形的可露丽叫Kashi，应该是它家独有的，和店里的木框咖啡台造型对应。

确实是被独特的造型吸引了，结果送来时也很特别，是用印有品牌logo的咖啡滤纸装着递给你，这种细节还挺可爱的。

可露丽本身就没有太惊艳了，脆壳有，但口感不佳，中间组织也不漂亮。所幸味道和甜度还可以，配上店里撒了可可粉带点微苦的泡泡Ice Cappuccino正好。

结论就是，别特地为了可露丽去，但如果你喜欢在经典中搞点特殊，来这喝咖啡时顺便点一颗打个卡就ok。

地址

香港湾仔皇后大道东200号利东街G24-25号

香港尖沙咀梳士巴利道18号K11 Musea B217、B219

nele.canele

前几年可露丽这种甜点在香港不是很流行时，大家想吃只能靠上街时火眼金睛地发掘，这种情况也逐渐滋生了许多贩售可露丽的网店，nele.canele就是其中一家。

via.benjibenjikoh/nele.canele

店主Mel并非专职的甜点师，但对于做可露丽，她可是很认真、很专业的。便宜的硅胶模具绝对不行，于是她不惜下重本从法国订来铜模，还利用业余时间反复钻研口感，可见她对可露丽的执着与热爱。

店里的可露丽口味灵活多变，养生的黑芝麻口味、浓厚的海盐焦糖口味都有，圣诞节还会推出姜饼人口味。

via.nele.canele

种草的朋友，赶紧记下下面的Insragram订购，或者多留意pop up店的信息，也许能有机会和店主本人在线下交流交流。

Instagram：nele.canele

嘿，看完以上两家，别那么快放弃，现在香港好吃又容易买的可露丽已经很常见啦。

像是位于中环的Rise by Classified，年初新推出的甜点，就是店内来自法国波尔多的首席烘培师根据祖传三代食谱制作的可露丽，有这靠谱的title，感觉应该会好吃，期待你们吃过来分享。

*Rise by Classified首席烘焙师Julien Renaud

via.橙新闻

香港瑰丽的The Butterfly Room也有可露丽，瑰丽的出品就不用我再多说了吧，堂食订不到位也没关系，官网可网购哦~

via.香港瑰丽酒店

GUANGZHOU

朴门 Perma Bakery

喜欢法式面包甜点的朋友，不会不知道广州这家名店。可露丽一直是它家打败优秀法包而高居榜首的甜点，以前吃过，可惜期待越大导致失望越大，上色不均的外壳完全没有酥脆的口感，整体算不上好吃。（以前的图不放了，过去就让它过去~）

最近发现朴门的可露丽改版升级了。绕过社区小道，走近建设六的朴门本店门口，马上看见显眼的大招牌高调宣告着可露丽的变化，突然对这次探店又燃起新的期待。

可露丽俨然是店里的主角，在面包柜里堆积成小山，等着被客人眷顾，就连墙上也挂着它的巨幅「证件照」。只需看一眼呈现比较均匀的深棕色的外壳，就知道朴门的可露丽已经焕然新生。

眼尖地发现新出的白桃口味还剩最后一颗，抓紧机会收了它，香草朗姆原味也得来上一颗。

白桃味是个惊喜！原以为很纯正的桃子味，加入了薄荷这个点睛之笔，把日式的温柔甜蜜和夏日清爽都带出来了，甚至愣了好一下才清醒——我正在吃的可是法式甜点啊……很奇妙也很讨喜的结合体，推荐给想要尝试新口味的大家。

也很喜欢升级后的可露丽本身，经典的脆壳有了，而且烤制的程度刚刚好，焦而不苦。聊到模具，店员很兴奋地说，「对呀~我们换成铜模了！」。

再看着切面组织，也展现比以前优秀很多的蜂窝状了。咬一口，经过烤箱驯化的朗姆酒味最先飘了出来，「以前的版本吃不到什么酒味，现在的酒味明显多了！」，这也是店员自己很喜欢的一点。

坐在没有客人的店里，窗外下着淅淅沥沥的小雨，行人撑着伞赶着步伐回家，偶尔有外卖小哥风风火火地进来取走打包好的面包。若不是时间太晚，一定会点上杯咖啡代替手边自助的柠檬水，和可露丽来一个绝配的联袂演出。

个人感觉，朴门本店会比开在K11的分店略胜一筹，无论出品还是环境。虽然K11的座位明亮高级，逛街随手就能带上一份面包，但钻进巷子里找到本店，那种接地气的乡村风装潢、社区店铺的氛围，是无可替代的。

真的是幸好啊，就像战争后人们把消失了的可露丽找回来那样，幸好朴门终于在可露丽身上大花心思，让它这个榜首做得堂堂正正。一间由法国面包师主理的法式面包店，就应该是这个样子的吧。

地址

Perma Bakery：

广州越秀区建设五马路38号

Perma Bistro：

广州天河区K11购物艺术中心B208铺

Perma Lab：

广州白云区白云堡道1号尚云名邸B栋首层

Timetable Cafe

Timetable去年开到珠江新城和永庆坊的时候，确实是掀起了一阵风潮，这种把「我是网红店」五个字刻进装潢里的咖啡店，两三天内成为刷屏打卡点完全是小事一件。

起初我也被误导了，毕竟很多网红店的出品，emmm…你们懂的。有天才突然发现，它不就是那间躺在我收藏夹已久，但远在黄埔导致一直都没能吃上的，传说中烘焙出品很厉害的店吗？！分店都开到家门口了，那还等什么，马上加入打卡热潮！

它家的可露丽除了原味，也是发展了好几种口味：什么桂花茶、伯爵茶啦，开心果抹茶啦，走那种高端清冷的路线。

via.TIMETABLECafe

相对来说偏瘦高的身型，顶部点缀上代表口味的小元素，Timetable的可露丽与品牌风格十分相衬，透露出一种「网红」的风韵。

但它们可不是虚有其表的可露丽！脆壳、内里组织都把控到了，毕竟吃过某些法甜专门店中间湿哒哒塌成一坨的可露丽，再吃到它家软糯却不糊烂的口感，就会觉得，哇，Timetable真的可以，有在用心做甜点。

*昂贵的铜模，48小时熟成的面糊，出品的可露丽不会不好吃

via.TIMETABLECafe

可惜的是桂花茶可露丽的风味并不突出，除了顶部一点存在感并不强的桂花茶酱装饰，其他就是在吃一颗原味可露丽。

*桂花茶可露丽

喜欢丰富口味的朋友，还是选择开心果抹茶可露丽比较好，浓郁醇正的抹茶香占据风头，顶部的开心果粒也是清新的风格，和抹茶很融合。唯一可惜的是酒味几乎没有，但不影响它的好吃。

*开心果抹茶可露丽

总之，Timetable是今天推荐的几家店里，可露丽很好吃，又最适合拍照打卡的，漂亮小姐姐们赶紧mark了。

地址

天银店：

广州天河区中山大道天银商贸大厦26F

天德店：

广州天河区临江大道天德广场T2首层（101铺自编09号）

永庆坊店：

广州荔湾区多宝吉祥坊小区205号（钟书阁斜对面）

花城大道店：

广州市天河花城大道2号首层32-36号商铺自编02号

从启

个人最喜欢的一颗可露丽，私心要放到最后分享。

从启在近两年新咖啡店遍地开花的广州，算是一间老牌了，经历了两次不得不结业，粉丝们等了好一段时间，才等到它在五羊邨「重启」。

它家的可露丽的表现，确实从各方面来说都是优等生。看外壳就知道，漂亮的深棕色均匀，是铜模在烤箱里历练出的成果没错了。

外壳酥脆焦香，内里也呈现均匀的蜂巢状，软韧不湿粘，反差口感的碰撞令人心情愉悦。

via.pandasiu_doubleshotcafe

咬开可露丽，香草籽清晰可见地散布，醇正的味道来自真材实料。蛋奶、朗姆酒和香草三者味道融合，很喜欢酒味浓但不烈的平衡感。顺便在从启点上一杯咖啡，浓甜与焦香搭配，就能交织出经典的韵味。

*冰拿铁会用酒杯装给你，耶嘿~

结束前来个友情提醒，五羊邨的从启是时下流行的「日啡夜酒」店，甜点和咖啡只卖到每天下午五点，之后店铺就开始转场为酒精模式。

亲身扑空过的经验告诉你，五点后即使抱着侥幸心理想外带也买不到，因为当日库存会被店员内部消化掉……所以冲着可露丽去的朋友，留意好时间喽。

地址

五羊邨店：

广州越秀区寺右新马路170号3B铺

流行潜店：

广州越秀区中山三路25-27号流行前线H007铺

聊了这么多，这场关于可露丽的「安利」终于要告一段落了。

不知道你会不会对这样甜点产生了些好奇心，或者更喜爱了一些？

说实话，对比众多以颜值虏获人心的甜点，可露丽在甜点界确实是一名不太起眼的选手，但融合却不复杂的美味、内敛的特质，和背后对品质不懈追求的匠人精神，都让现在逐渐走红的它显得格外「值得」。

via.艾米软软

最后，还是有点感慨的。

吃到一颗好的可露丽，突然让人很是向往，什么时候能去趟波尔多，在那个传奇的世界红酒之乡兜兜转转，在街头随手买上一颗可露丽吃掉。

via.章元一

那种能置身其中、真实感受的异国风情，真是久别了。

# 今日话题 #

分享你最难忘的一颗可露丽！

有没有在波尔多当地吃过的朋友，

让点睇来羡慕羡慕~

图 / 网络

若有侵权，请联系我们删除